最近工作特別糟心,回到家又忙著做單,基本上連給自己做早餐的心情都沒有了。麵包也是怎麼簡單怎麼來。所以做最多的就是這款奶油餐包,而且因為正常情況下是應該要捲成奶油餐包的經典卷卷樣子,可我寧可直接滾圓了丟烤盤裡面烤出個排包,然後吃的時候揪一團下來吃就好了。
做的是天然酵母麵包,方子改自丸子的奶油卷:
用料
天然酵母 | 40g |
高粉 | 160g |
水 | 75g |
蛋液 | 30g |
糖 | 30g |
鹽 | 2g |
黃油 | 25g |
【天然酵母奶油小餐包】快速搞定的超柔軟小麵包的做法
1.除了黃油之外的所有材料混合均勻後揉至表面開始比比較光滑,加入黃油,繼續揉到輕鬆撐出薄膜。
不用一定薄透到手套狀態的膜,最好是用手指頂頂膜感覺膜有力氣就可以了。
天然酵母的麵糰加入大量黃油之後麵糰筋度被降低很多,所以會感覺很柔軟,
所以膜就要保留一定的力氣防止發酵的過程中容易斷筋。
揉好的麵糰稍微滾圓,感覺表面皮緊繃放在盆子裡面發酵到2倍左右。
發酵好的麵糰手指按下去,周圍不塌陷,洞也不會馬山回彈即可。
拍掉麵糰的大氣泡,然後稱重,分割成9個,滾圓後放入方形模子裡面。
如果要做造型就要先鬆弛10-20分鐘,我就是做圓形排包就省略這步了。
二發到麵糰輕按下去勉強回彈即可。
180度,中層,20-25分鐘
小貼士
這個麵包的配方果然是很日本系,雖然加了大量黃油,但是吃起來還是很清淡,就是特別軟特別香特別能拉絲,真不亞於北海道之類的,主要是做起來還簡單。順便要大讚一下彩味家的烤盤,很重說明捨得用料,這樣的烤盤不容易受熱受涼變形,塗層也特別好,上色美還輕鬆脫模。不知不覺我就收全了他們家的各種尺寸的烤盤哈哈。