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自用無油全麥吐司食譜

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:3.23W
自用無油全麥吐司食譜的做法步驟圖

美的麵包機

用料  

湯種：
沸水 20克
全麥粉 20克
波蘭種：
鮮酵母 1.5克
全麥粉 100克
水 100克
主麵糰：
全麥粉 180克
雞蛋 48克
鮮酵母 7.5克
鹽 2克
紅糖 10克
谷朊粉 20克
水 約50克
黑芝麻 20克

自用無油全麥吐司食譜的做法  

  1. 製作燙種，待冷卻後使用。製作波蘭種，室溫發酵約2小時，2-3倍大，內部充滿氣孔，有酒釀味。

  2. 燙種+波蘭種+主麵糰，放入麵包桶，選擇自助和麵。時間30分鐘。主麵糰預留一些水。酵母和鹽、糖對角線放置。

  3. 麵糰光滑，扯開有膜，但不均勻，韌性略欠缺。

  4. 蒸鍋加水，大火燒1到2分鐘，溫度控制在26左右。把麵糰重新揉成團，放入麵包桶（攪拌片事先取出），將麵包桶放入鍋中開始第一次發酵。

  5. 約30分鐘左右，麵糰2倍大。分成兩份，排氣2次，成卷，放入麵包桶。再次將麵包桶放入蒸鍋，發酵第二次，至9成滿。

  6. 將麵包桶取出，桶周圍加錫紙，防烤過硬。
    將麵包桶放回麵包機，選擇自助烘烤，時間1小時。

  7. 完成後，切片，放保鮮袋排氣密封放冰箱冷凍儲存。

Tags：吐司 全麥 食譜 無油 自用
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