傳說中的日式酒店吐司

在日本被叫做高階酒店吐司
不是因為它在酒店裡售賣
而是因為它用了比較多的雞蛋和黃油
成本更加昂貴奢華
就像是酒店裡才會出現的食物一樣
吃起來香味比一般牛奶吐司更加濃厚
麵糰組織也更溼潤綿軟細膩
同樣是濃郁口感的北海道吐司它們的區別在於
北海道是用了大量的淡奶油
味道更偏重奶香味
酒店吐司就會更突出蛋香
加上入爐前在撒了黃油和砂糖
烘烤後頂部外皮酥脆香甜
是一款不需要搭配任何果醬或食材
空口吃就足夠美味的早餐吐司
👉🏻配方能做2個450g吐司盒

用料  

傳說中的日式酒店吐司的做法  

1. 除黃油外所有材料放入揉麵盆

2. 玉米糖漿是這種，沒有也可以用蜂蜜替代

3. 麵糰揉至鋸齒狀粗膜

4. 加入室溫軟化的黃油

5. 揉出均勻有韌性的薄膜

6. 進行第一次發酵

7. 發酵好的麵糰

8. 分為每個120g的小麵糰，分別排氣滾圓

9. 鬆弛15分鐘

10. 鬆弛好擀平排氣，擀成長方形

11. 一邊往中間摺疊

12. 另一邊往中間重疊

13. 翻轉過來

14. 從上到下捲起來

15. 卷好捏緊

16. 4個一組放入吐司盒，進行第二次發酵

17. 發酵至八九分滿，表面豎著剪開4個口

18. 無鹽黃油提前室溫軟化後裝入裱花袋，擠在裂口處

19. 再撒一些砂糖

20. 放入預熱好的烤箱，低糖吐司盒：上火150度下火200度30分鐘，普通吐司盒：上火160度下火190度40分鐘，不能上下控溫的180度40分鐘

21. 烤好取出晾涼

22. 香氣四溢

23. 美膩

24. 手撕著吃或切片都可

小貼士

1:玉米糖漿沒有可以用蜂蜜替代
2:不同品牌面粉記得預留液體，麵糰是略微粘手的
3:夏季揉麵一定要控制好面溫，避免過早發酵
4:頂部烤上色及時蓋錫紙，根據自家烤箱平時烤制溫度調整