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天然酵母老麵糰

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:1.98W
天然酵母老麵糰的做法步驟圖，怎麼做好吃

*用老麵的好處：可以增加麵食的Q度與咬勁，麵粉的麥香也會更加的凸出，麵食的質地更加細緻且風味食感也會比較香醇可口。
而老麵的酸度，可以幫助酵母發酵，調整麵糰的pH值，讓整個麵糰穩定度增加，保鮮期限也增加。
*做任何麵包、吐司、饅頭都可以新增一塊增加彈性與麵香哦！

用料  

高筋麵粉 300克
天然酵母種（粉10:水8） 200克
鹽 2.5克
水 120～130克

天然酵母老麵糰的做法  

  1. 高筋麵粉➕天然酵母種➕鹽➕水

    天然酵母老麵糰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張

  2. 攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團

    天然酵母老麵糰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張

  3. 該上濕布或保鮮膜等待時間的發酵（室溫發酵4小時或是放入冰箱低溫發酵到隔天早上或是2倍大）

    天然酵母老麵糰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張

  4. 發酵到兩倍大

    天然酵母老麵糰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張

  5. 分切成小塊（每一小塊約５０～100克）

    天然酵母老麵糰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張

  6. 密封放冰箱冷凍或冷藏儲存。

    下一篇：純素天然酵母老麵湯種白吐司（放到隔天還是軟軟的）

    天然酵母老麵糰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張

小貼士

* 老麵糰儲存在0℃冷凍庫內以防止醱酵過度，要使用時前一天晚上再取要用的量出置於冰箱冷藏退冰即可。
*📌水量慢慢加入每個廠牌麵粉和天然酵母比例（我是10粉:8水）都不一樣喔！
* 老麵是酸麵糰，過度發酵的麵糰使用過多會造成成品有酸味哦！
*高筋麵粉可以用全麥粉、中筋麵粉、黑麥粉代替

Tags：酵母 天然酵母老麵糰 好吃
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