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懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:8.01K
懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖

早餐必備！但是手揉太累！
置閒的麵包機趕緊用起來！

用料  

高筋麵粉 380克
酵母 5克
黃油 50克
雞蛋 1個（50克-60克）
水 200克
鹽 3克
蔓越莓（切碎） 60克
全麥或黑麥麵粉 100克
紅糖 50克

懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法  

  1. 黃油先從冰櫃拿出來，常溫軟化。除黃油外其他材料放麵包機裡，調到和麵模式，開始和麵。麵包機一開始是慢速（如圖）3分鐘，後面20分鐘會快速摔打，這個模式一共是23分鐘。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第2張

  2. 快速檔位開始沒多久就成團了，機器內腔也蹭得比較乾淨

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第3張

  3. 和麵程式結束，揪出一小塊，向四周撐開面團，基本能拉出一張膜，但比較容易破，而且破洞四周還是鋸齒狀，這個時候可以加入黃油了。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第4張

  4. 加入黃油後，再次啟動和麵程式。此時需要留意麵團狀態，不一定要揉足23分鐘。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第5張

  5. 待黃油完全吸收，麵糰表面變得光滑。此後每五分鐘需要揪小團出來看狀態，以防揉過頭，麵糰就會變成一坨並且發酸。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第6張

  6. 揉至能撐開一層韌性很好，不容易破的手套膜時就可以了。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第7張

  7. 加入蔓越莓再揉2分鐘，把蔓越莓全部揉進麵糰即可。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第8張

  8. 麵糰拿出來蓋上保鮮膜第一次發酵。麵糰剛從麵包機拿出來時會有些粘手，這是因為麵包機在揉的過程中產生熱量了。我們把麵糰從上往下收，直至收成圓形，收的過程中慢慢就不粘手了。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第9張

  9. 20度左右大概發1.5小時-2小時，用手指戳一下面團沒有回彈就代表已經發酵好了。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第10張

  10. 麵糰拿出來一頓捶打排氣。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第11張

  11. 排氣後稱一下重量，平均分成12個小團。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第12張

  12. 切割每個大概是80克。 也可以根據自己需要分團

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第13張

  13. 稱完整型揉成圓或者水滴狀

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第14張

  14. 擀麵杖擀成牛舌狀

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第15張

  15. 擀的過程中不斷翻面，這樣能擀得均勻些。擀至15-20cm，從上往下卷好。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第16張

  16. 卷好後兩邊用手捏一下，整形成一個閉合的麵糰。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第17張

  17. 烤架上放烘焙紙，麵糰全部擺好。用鋒利的刀或者刀片割紋路。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第18張

  18. 全部割好了

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第19張

  19. 用麵粉篩在表面篩一些高筋粉（這一步可根據喜好跳過）加入麵粉沒什麼實際用途，只是為了更好看些。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第20張

  20. 弄好後放烤箱二次發酵。今天溫度比較高，我沒有開烤箱的發酵功能，只是放了35度左右的水。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第21張

  21. 二發大概1小時。用手指輕輕按壓麵糰有回彈就可以了。發好也可以明顯看到麵糰上的刀口變大。

  22. 麵包放烤箱中層，上下火175度烤25分鐘。烤好拿出來放烤架晾涼後放保鮮袋常溫儲存即可。

    懶人面包機版黑糖蔓越莓全麥麵包的做法步驟圖 第22張

小貼士

1. 夏天溫度較高的時候，揉麵需要在麵包機腔放冰袋冷卻降溫，保持麵糰溫度在25-28度狀態最好。我習慣打開面包機的蓋來揉，以便散熱。
2. 麵包機是某熊，最普通的家用麵包機。控制得好也能出手套膜
3. 如果需長時間儲存要放冰箱冷凍層，吃的時候拿出來加熱就可以。不要放冷藏層，會導致水分流失麵包變硬。

Tags：麵包機 全麥 黑糖 蔓越莓 懶人
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