性格不突出的花椰菜一直在蔬菜界低調了很多年,直至前幾年開始被人們發現它可以取代白米做成更健康的炒飯(把花椰菜放進料理機中打碎成cauli rice,再拿去炒) ;或者做出低卡低碳水的披薩餅底(回顧看這裡, 100克的花椰菜中只有5克碳水化合物), 花椰菜就開始在輕食新星的道路上走紅。
近一年呢,又開始流行起做whole roasted cauliflower, 就是將抹上香料或者醬料的花椰菜整顆拿到烤箱烤,連切菜的時間都省去,完美!
其實除了低卡低碳水這個優點,花椰菜還是很好的維C來源。每100克的花椰菜就能提供將近60%的每日維C參考攝入量,有助增強身體免疫力, 維持面板,血管,骨骼的健康。花椰菜中還含有蘿蔔硫素(Sulforaphane), 是抗氧化劑的一種,能幫我們修復受損細胞。有研究指出,蘿蔔硫素有顯著的抗癌效果。
嗯,既然是這麼健康的食材,我們今天就好好來研究這道菜吧,我這次選用了味噌和醬油來調出一個偏向亞洲風的醬料,學會做以後,你也可換成其他醬,或者試試用不同香料做出不一樣的風味哦!
用料
花椰菜 | 1個 |
水 | 適量 |
-醬料- | |
菜籽油 | 2湯匙 |
鹽 | 1/2茶匙 |
芝麻醬 | 4湯匙 |
味噌 | 1茶匙 |
醬油 | 2茶匙 |
米醋 | 1茶匙 |
楓糖漿 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 1/4茶匙 |
水 | 3湯匙 |
-裝飾- | |
榛子 | 適量 |
香菜 | 適量 |
醬烤花椰菜的做法
芝麻醬我用的是100%芝麻做成的Tahini, 無額外新增的鹽,糖和油,是中東菜式裡經常用到的一種醬料,跟國內那些加了花生的混合麻醬不一樣,看起來顏色更淺(下圖)。芝麻醬含豐富的鎂,磷,鋅,鈣等多種礦物質。
我這次用的辣椒粉是paprika, 辣度不高,主要給醬料增加多一份香氣,如果你想把它換成孜然粉等其他香料,甚至不放都可以。
烤箱預熱220度(或熱風檔200度)。先切除綠葉的部分。
再把椰菜底部硬的部分切走。
將花椰菜放進裝滿沸水的鍋中,煮5分鐘。
▼碎碎念▼
花椰菜在烤箱裡也可以烤熟,但所需時間較長,先把花椰菜放進水裡煮能縮短烹煮的時間。
撈出花椰菜,用廚紙將椰菜表面印幹。菜籽油和鹽放一起均勻攪拌後,塗在椰菜上,放進220度烤箱烤15分鐘。
芝麻醬Tahini,味噌Miso,醬油,米醋,楓糖漿,辣椒粉和水放進小碗裡攪拌均勻,把醬抹在椰菜上後重回烤箱,烤10-15分鐘,或直至表面的醬料烤成金黃色。
最後烤好的樣子:
最後撒上香菜和榛子碎即可(或換成蔥花和其他果仁)。
烤出來後的外層看上去有點像酥皮,吃起來是濃郁的芝麻香,非常creamy,比我預期的還要好吃!
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