萬能低脂卡仕達醬（扔掉沙拉醬吧）消耗蛋黃

沙拉醬已經成了熱量惡魔，替代品，我想不出除了卡仕達醬，還有什麼更好的選擇。

基礎卡仕達醬學會，你可以加檸檬碎，加紅茶，加你喜歡的任何味道。

加不加油這個問題，追求極致低卡當然不加，但是不加也會讓低溫下的卡仕達醬降低了粘稠度，畢竟黃油低溫是凝固的，恩，所以我換了更健康的椰子油。而且，我好喜歡椰香啊……

成功的卡仕達醬細膩順滑無顆粒，可以把淡奶油打發到6成就是出現紋路的慕斯狀態，混合卡仕達醬，成為卡仕達奶油醬，那口感就更香濃啦，當然……熱量也很高了……

蛋黃打發更有利於吃粉，太小的雞蛋可以增加一個蛋黃。油多點肯定越順滑香濃，只要你不怕熱量^_^

用料  

萬能低脂卡仕達醬（扔掉沙拉醬吧）消耗蛋黃的做法  

1. 蛋黃加糖和香精打發。香精可以不放。打到蛋黃髮白明顯體積變大變稀有泡泡。

2. 篩入15克玉米澱粉，攪拌器打勻。

3. 這個顧不上拍照了，就是牛奶放小鍋煮開。盯著點哈，別噗了。

4. 把1/3煮開牛奶倒入蛋黃糊，用攪拌器手動攪拌十幾下，充分均勻，再把剩餘的牛奶倒進去，再攪拌均勻，這時候可以開電動。玉米澱粉不怕起筋的。

5. 把攪拌均勻的牛奶蛋黃糊，重新倒入小鍋，開小火，最小火，一邊煮一邊攪拌，很快，就冒泡了，明顯有粘稠糊糊的感覺，立刻放入冰水繼續“瘋狂攪拌”

6. 是的，我都是趁化凍做卡仕達醬哈哈，一舉二得有木有？？？冰水裡攪拌，是為了更快散熱，讓粉類不會結塊，瘋狂攪拌也會讓卡仕達醬更加細膩順滑。
   
   如果要加油，離火就可以直接扔黃油塊進去，我直接挖了一大勺椰子油。

7. 成品放冰箱冷藏，做三明治，壽司，麵包……全都可以用，又健康又美味！。