用料
鹽焗雞粉 | 3包 |
料酒 | 3勺 |
鹽 | 4勺 |
雞翅尖 | 2斤 |
雞腿 | 3只 |
蔥 | 3-5根 |
薑片 | 5.8片 |
黃梔子粉 | 30克 |
香料 | 適量 |
花生油 | 3勺 |
鹽焗雞翅尖的做法
雞翅尖和雞腿冷水下鍋加入4-5片薑片,蔥花,料酒一勺,開火煮沸至浮沫,這個不用煮太久,以防後期會燉爛
在煮的過程可以把一半黃梔子粉泡水,水就是平常吃飯的飯碗一碗就好(因為我這邊藥店沒有買黃梔子果只有粉,所以大家要是能買到果放個3.4.顆泡水就好,黃梔子主要能讓雞肉上色)
像這樣煮至浮起白沫就可以關火了
倒出來洗掉白沫
過遍冷水,最好是浸泡半個小時,這樣的肉會比較Q
泡好後的雞翅尖倒出水控幹水分,放入一個乾淨的盆裡備用
用兩包鹽焗雞粉倒入裝雞的盆裡
因為我的雞翅尖比較多,大家要是弄少可以減半
加入兩勺鹽
加入花生油,這個我漏拍了,然後倒入泡黃梔子的水,渣不要
大家要是嫌花生油不夠可以適量加點香油提香
抓拌均勻,套上保鮮膜放入冰箱冷藏入味,因為我當天做的時候天氣比較涼,然後時間不夠,我就放在陽臺醃製了6個小時左右,大家要是不急的話可以冷藏一晚,這樣做骨頭更入味,期間也要翻動一下
這是醃製好的雞翅尖,看的就有食慾哈哈
開始燉制,鍋里加入薑片
兩勺鹽,大家不要怕加那麼多鹽會鹹,因為後面還要加水
這裡的香料,包含香葉兩三片,八角3粒,桂皮一塊
因為我家沒有備花椒,所以我用花椒粉代替,花椒大家要是放粒的可以放10到20粒這樣,我放了一個湯勺的粉
還有孜然粉,當然大家要是家裡有粒的,就不要放粉,量跟花椒差不多
最後加入兩三碗水
再倒入一包鹽焗雞粉
和三四勺黃梔子粉,要是有梔子果放兩三粒即可
當好材料後攪拌攪拌
接著放入雞腿,先煮個雞腿,10分鐘左右就可以放雞翅尖了
像這樣,全程都要中小火,以免煮過火,大概在煮個8分鐘,就可以關火了
然後蓋上蓋子再讓它泡個30分鐘,然後撈出瀝水就好了
風乾兩個小時左右即可