香酥小油餅

這個方子是我公婆教的，他們早年間做了很多年的麵食，這個小油餅也是吃過的人無不誇讚。實際我也只學了個8.9成，但是做出來足以也秒殺市場上售賣的此類小油餅了。

用料  

香酥小油餅的做法  

1. 麵粉150克，糖3克(加糖是為了讓面更好的醒發，同時增加小油餅的口感)

2. 加130克水，少量多次，用筷子攪拌至如圖樣。(水根據實際麵粉量新增，總之麵糰最後攪拌至如圖樣即可)

3. 撒些乾麵粉上手揉麵，揉至如圖樣，蓋保鮮膜醒發40分鐘左右。(溫度直接影響醒發時間，室溫越高醒發越快，反之則越慢)。

4. 面柔軟度揉至視訊狀，切記小油餅的面要軟一點，面太硬做出來的餅也會發硬發柴。好了，蓋上保鮮膜醒發吧。

5. 面發至8成開，不要等全開，全開做出來的餅就不好吃了，

6. 擀麵皮，撒鹽，加油摸勻。

7. 捲成如圖螺旋狀。

8. 撒麵粉，擀成餅，麵粉要捨得加，不然容易沾面板上

9. 電餅鐺鍋底抹油，預熱後，放餅。用平底鍋的話，切記要用中小火來烙。

10. 然後翻面，這裡需要注意的一點，這個餅好吃的兩點一個是發麵不要發大了，8成開就行，再就是烙餅的時候火不能大，餅花不要烙太大，熟的太大了餅的口感就會發幹。

11. 出鍋！外酥裡嫩，而且涼了餅也不會硬，依然是軟軟的。

小貼士

面不能活太硬，其次發麵8成開就好，再就是烙餅的火候控制非常關鍵，中小火，餅花不要太大。做到這幾點，做出來的餅就能秒殺超市市場裡售賣的了，總之多做幾遍就會越做越好了。