茴香菜又原名小懷香,又稱香絲菜。味道十分特別,含有非常豐富的茴香油,可以很好的緩解腸胃油膩和消化。
茴香,味道濃烈,是北方人最愛的家鄉味道。在茴香面前,每一個北方人,無論是北京、天津,還是整個華北東北地區,他們都會像個孩子一樣,因為這茴香讓他們感受了滿滿的歸屬感。
小時候,聞見茴香的味道比較牴觸,現在由衷熱愛這股清新的味道。公公爸爸在嶗山小院的菜地裡開闢了一小塊兒地方,種了一些茴香,長勢特別茂盛,前幾天回去摘回來一些。如此令人慾罷不能的茴香味,究竟能做出何種美味?今天配上豬肉,包了一頓餃子,連家裡第一次嘗試這種味道的小朋友也完全沒有排斥。
茴香餡的餃子最懂得抓住人心,和韭菜不同,茴香特別的幹,需要多加肉多加油才能好吃。吃完這如此豐富的餃子,哪一個人不是舒坦萬分,整個人都是茴香味。
用料
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茴香豬肉水餃多肉多油才好吃的做法
從田地裡直接摘回來的茴香,綠油油的看得真是讓人心情愉悅,用水清洗乾淨,讓水分完全控幹。
冰箱裡還有一些上次按照分量冷凍好的梅花肉片,提前拿出來冷藏解凍,準備適量的蒜末,蔥段。
把肉片稍微切得小一點塊兒,自行剁碎或者選擇絞肉機。
同時,絞肉機裡放上一些薑末,蔥段。
如果不想讓肉的質感太細膩,絞肉的時候可以選擇抵擋跳打,這樣比較容易掌握肉的細膩程度。
絞好的肉餡放入一個容器中,加入適量的食鹽。
加入適量的生抽增香。
加入適量的老抽增色,讓顏色看上去更好看,更濃郁。
最後加入適量的芝麻油,為了更好鎖住肉的香味。
最後把所有的調味料順著一個方向攪拌均勻,包上保鮮膜冰箱冷藏醃製30分鐘。
同樣的原理,把茴香切成段放入絞肉機中,跳打的方式,把茴香打成碎末,剩了手工操作的時間,如果喜歡吃顆粒感強一些的,可以用刀來切。
弄好的茴香末裝入盤中,水份也不是很多,真的是超級新鮮。
鍋中多放一些油,加入適量的花椒小火慢慢炸出香味,撈出丟棄。待油涼之後把茴香放進去,拌勻,讓花椒油充分把茴香包裹住,可以很好的把茴香末裡的水分鎖住,保留更多的香味。
把醃製好的豬肉末倒入鍋中,順著一個方向,讓兩者充分融合。
已經攪拌好的茴香餡兒,味道很棒!茴香口感相對比較幹,一定要多放一些肉和油,油汪汪的吃起來更香,更嫩。
包好的餃子,皮包餡兒大,肚子圓圓的。
餃子開水下鍋,滾開點兩次涼水就煮熟了。
裝入盤中,享用即可。茴香的味道,是平凡人家的家常味,是最容易打動北方人的味道。茴香中有含有促進消化的茴香油,能在人們食用的過程中,加快消化液的分泌,刺激味蕾。另一方面,還可以促進腸胃的蠕動,增加胃動力,提高腸胃消化的能力。