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老面饅頭和包子

欄目: 饅頭 / 釋出於: / 人氣:4.54K
老面饅頭和包子的做法圖解 做法步驟

為了學會用正宗老面發麵，試過不下6次，終於成功了😊

用料  

低筋麵粉 1000克
糖 5克
水 600克溫水
老面酵子 50克
食用鹼 4克

老面饅頭和包子的做法  

  1. 1，將1000克麵粉加入5克白糖，600克溫水，(這些都是促進老面比較快發酵)50克老面酵子，用筷子攪拌成棉絮狀，再用手搓成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，靜止發酵5個小時(夏季)冬季的話時間要長些，這是發酵好的模樣。

    老面饅頭和包子的做法圖解 做法步驟 第2張

  2. 2，發酵好的麵粉，在桌上撒上乾粉，將發酵好的麵粉拿出來，放在乾粉上，將麵糰空氣使勁按摩出來。

    老面饅頭和包子的做法圖解 做法步驟 第3張

  3. 3，這是溶解好的鹼水，把發好的老面拿出準備再次和乾粉揉搓時一起揉制，一定要用力按摩麵粉，將空氣拍出，揉制光滑即可，這樣揉出的面做成饅頭和包子都很好吃。

    老面饅頭和包子的做法圖解 做法步驟 第4張

  4. 4，製作時，記得將另外的用保鮮膜蓋好。以免風乾。

    老面饅頭和包子的做法圖解 做法步驟 第5張

  5. 5，製作完畢，忽略手法😂放入蒸鍋內醒發20分鐘，鍋內事先溫水50°度。

    老面饅頭和包子的做法圖解 做法步驟 第6張

  6. 6，醒發好以後，直接開大火，水開蒸制14分鐘後，關火燜4分鐘，取出即可出鍋。

    老面饅頭和包子的做法圖解 做法步驟 第7張

  7. 7，完美Q彈😍

    老面饅頭和包子的做法圖解 做法步驟 第8張

  8. 8，記得留出來一些面機子，我留的面機又發酵了，把它放到冰箱冷藏即可。拿出來用溫水溶解即用。

    老面饅頭和包子的做法圖解 做法步驟 第9張
Tags：老面饅頭和包子 饅頭 老面 包子
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