最近來姨媽氣血不足,中醫建議安排來一鍋豬腳姜醋,沒想到吃了幾天效果還真有,趕緊安排分享給姐妹們,用心看看小貼士喲。
豬手(我喜歡吃肉肉,不愛吃肉肉的可以買豬腳) | 1只(3.5斤左右) |
雞蛋 | 8個 |
生薑 | 1斤 |
致美齋甜醋 | 2瓶 |
紅糖或者黃片糖 | 適量(根據自己口味增減) |
鹽 | 適量(根據自己口味增減) |
料酒 | 適量(豬手去腥味用) |
處理豬手:
1.豬手用火燒燒去細毛,燒焦後用刀把表面的黑焦刮乾淨,就可以把表皮洗得很乾淨,這是妥妥的膠原蛋白所在。用清水洗多幾次,放鍋里加薑片料酒焯水,焯水後撈起,過冷水砍件備用。
PS:(廣東的檔主是可以幫忙刮毛砍小件的,不過我覺得自己處理會更乾淨,就讓檔主給我砍了骨頭的結節部分,我回來稍微用刀切開就可以)
2.把豬手倒在乾淨的鐵鍋中🔥翻炒,去掉部分水分,炒到豬手的肉微微帶焦黃就可以上鍋裝盤備用。
處理生薑:
1.用刷子把生薑的泥土刷乾淨,刷不到的用刀稍微削一下,過多幾次清水哈。
2.將洗乾淨的生薑用刀背拍拍再切成片,這樣處理生薑可以更容易出味,也更容易後期吸收甜醋的精華
1.熱好乾淨的鍋,倒入一點花生油
2.油溫熱了,倒入處理好的生薑片,炒至微焦
倒入處理好的豬手,一起翻炒,讓讓豬手吸收姜的香味
我買的肉肉有點多,翻炒起來有點吃力😂
翻炒兩分鐘就可以把豬手跟生薑一起裝在砂鍋裡備用
倒入致美齋甜醋後,可以開煮,趁煮開前的這段時間把雞蛋處理一下。
PS:別的品牌甜醋我沒試過,怕味道不對,煮出來翻車😂
處理雞蛋:
1.冷水放入雞蛋煮開,悶5分鐘,撈出過一下冷水,泡冷水(這樣更容易剝殼)
2.剝殼後,用牙籤在雞蛋四周插孔,這麼操作是為了後期放入豬腳醋裡更容易吸收醋的酸甜。
3.以上處理好了,放著備用。
豬手煮開15分鐘後,放入雞蛋繼續煮15分鐘,肉用筷子能插進去的程度就放糖調整酸度,最後放入適量的鹽。
我更喜歡提前一晚煮好,泡著第二天更加入味。
不需要煮得太軟爛,剛好熟的程度就好,因為醋泡著讓肉越來越軟糯入味。