對於不愛吃青菜的小朋友,通常的做法就是把青菜剁剁剁,和鮮香的肉餡一起包入餃子、餛飩裡。這樣做既美味,寶寶也沒法挑出青菜來,不知不覺就能吃下不少青菜。今天來個加強版的,把餃子也做成小白菜形狀,讓孩子們打心眼裡就接受蔬菜的模樣,從此結束和蔬菜之間的‘冷戰’。
蓮藕不僅是秋天特別美味的應季食材,和豬肉一起剁餡做餃子,味道也是一等一的棒。這道汁水豐盈入口滑嫩的‘小白菜’,一定可以俘獲不少小童的歡心!
用料
綠色麵糰: | |
中筋麵粉 | 100g |
菠菜汁 | 50g |
白色麵糰: | |
中筋麵粉 | 100g |
清水 | 50g |
內餡: | |
豬肉糜 | 150g |
蓮藕 | 100g |
生抽 | 2g |
生薑末 | 2g |
鹽 | 1g |
翡翠白玉餃子的做法
50g菠菜汁慢慢倒入100g中筋麵粉(普通麵粉)中。
菠菜汁可以用料理機攪打焯水後的菠菜葉,沒有料理機的話可以藉助濾網壓出汁水。
用筷子拌成絮狀。
手揉成光滑的麵糰。
保鮮膜蓋上,醒面20分鐘。
醒好的面有勁道,包出的餃子口感柔韌,而且不容易破。
接著做白色麵糰。同樣把50g清水加入100g中筋麵粉裡。
拌成絮狀。
揉成光滑麵糰,也蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
接著來做餡料。嫩藕洗淨削皮,切成小丁。
儘量切細碎些。另外餡料可以自由搭配,白菜豬肉、芹菜牛肉,想吃啥餡就包啥餡。
加入豬肉糜中,倒入生抽、鹽和生薑末。
薑末可以去腥,如果寶寶還太小,就換成少許檸檬汁。
充分拌勻後備用。
肉餡儘量攪拌上勁,口感會更好。可以加入一點點水,蒸好後汁水豐盈,口感會更好。但注意別加多,容易破。
把放鬆無戒備的白麵團進行全身按摩。
揉成棍子。
綠色麵糰直接上擀麵杖按摩,力度大了更舒服,直接變身牛舌狀。
注意棍子和牛舌長度要一致。
合體。
封口。
封口朝下,切成均勻的小劑子。
取一小塊稍微捏圓。
擀成圓餅狀。
儘量擀得薄薄的,太厚了不好吃,但注意別擀破了。
舀入一勺豬肉餡。
注意別貪心,餡多了後面蒸後容易“露陷”。
簡單包一包,就是一朵小白菜啦。
小白菜呀,地裡黃呀~ 咦,怎麼有點想哭了~
好吧,把思緒收一收,把做好的小白菜一個個碼在蒸盤上。
冷水上鍋,水開後轉中火,蒸12分鐘。
來,小白菜,快到碗裡來!