扇貝海鮮蒸蛋

用料  

扇貝海鮮蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法  

1. 扇貝用鹽和少許料酒醃30分鐘

2. 雞蛋從頭上敲一個小孔，用筷子伸進去搗碎蛋黃，倒出來徹底攪拌散

3. 用剛才的雞蛋量水，約2~2.5個雞蛋的水量，要用涼開水

4. 雞蛋和涼開水徹底混合好之後，加一點醃扇貝的汁，混合均勻。把雞蛋液過濾到小碗裡，用勺子或者廚房用紙去除表面的氣泡。做好的蛋液應該是很均勻很漂亮滴

5. 冷水上鍋蒸，水開後中小火，蓋子留條縫。大約10分鐘後，待蛋羹稍微凝固的時候，加入扇貝，再蒸5~7分鐘（要看扇貝大小而定）就好

6. 澆上海鮮醬油，撒點香油蔥花，感動自己吧

小貼士

1、要用涼開水蒸，也就是燒開以後再冷下來的水。因為水裡有空氣，直接用涼水蒸會導致蒸蛋裡有氣孔，影響口感。
2、雞蛋和水的比例為1：2~2.5左右為佳。少了太老，多了沒有雞蛋味。在這個範圍內視個人喜好調整。
3、蒸之前雞蛋液過濾，口感更細膩，並且要徹底去除蛋液裡的氣泡。
4、冷水上鍋，蒸的時候火力不要太大，鍋蓋最好稍微留一條縫，好讓鍋裡不至於過熱。另外鍋蓋要是中間高四周低的，這樣蓋子上的水蒸氣就不會滴到蒸蛋裡。
5、加扇貝要等蛋蒸得半熟的時候加，因為扇貝蒸5分鐘左右就夠了，再蒸太老咬不動，要想保留扇貝清甜鮮美的味道和爽脆的口感，就要等到蒸了一半時候加。