電影《Julie & Julia》中，Julia Child驚歎道："Oh my goodness, you have to taste this!" 很誇張，一條滿是黃油的煎龍利魚有這麼好吃嗎？
有，首先，它用的是龍利魚裡的頂級品種dover sole，肉質緊緻，吃起來有body，其它龍利魚如檸檬鰨（lemon sole）、高眼鰈（plaice）或者超市容易買到的平價龍利魚，肉質偏軟嫩，沒有存在感。標題圖，上面是多佛龍利，體型瘦長，下面是檸檬鰨，胖乎乎，一看就是缺少運動。
其次是講究的醬汁。Meunière的原意是磨坊主人米勒的老婆，在烹飪中meunière既指用棕色黃油、歐芹和檸檬汁做成的醬汁（A meunière sauce），也指一種烹飪方法：魚類拍上薄薄麵粉層後再煎制。
最高意義的美味應該是：簡單而奢華。簡單：用料、烹飪手法、擺盤……奢華：用料、烹飪手法……你品吧。
| 多佛龍利魚 | 條 |
| 黃油 | 克 |
魚的做法就不說了吧，說說榛子黃油。
榛子黃油Beurre noisette,
也叫brown butter或hazelnut butter, 沒有榛子，而是“有榛子味的黃油”。
把黃油燒到澄清黃油的下一秒~~中茶色，即可離火倒出，即成。
拓展：再下一秒，變成深棕黑色時（還沒有焦糊），就是Beurre Noir或者叫black butter, 西餐裡也有用到。
【黃油燒焦就是一眨眼的事，千萬要盯緊別眨眼】
烹飪屋
