龍利魚肉嫩鮮美,家中時常會備著龍利魚!一塊龍利魚排我通常會用最厚實的地方斜刀切片,尾部較薄的地方切丁,這個菜譜就是用龍利魚最厚實的地方來煎制的!
尾部的做法:
用料
龍利魚 | 一片 |
鹽 | 少許 |
澱粉 | 少許 |
橄欖油 | 少許 |
黑胡椒碎 | 適量 |
西蘭花 | 半顆 |
生抽 | 一勺 |
醋 | 一勺 |
番茄醬 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
龍利魚二吃之香煎龍利魚的做法
龍利魚最厚實的地方斜刀切片,尾部較薄的切丁做二吃,另一個菜譜會用到
用廚房紙巾吸乾水份
抹少許鹽,灑薄薄一層澱粉
熱鍋抹一層橄欖油,把切好的龍利魚片放入煎,煎至邊緣變白翻面
因為拍過很薄的澱粉,很容易就定型並不會粘鍋
翻面後轉小火,蓋上鍋蓋形成烤箱的氛圍把龍利魚烘熟
期間把炒熟的西蘭花擺盤,並在碗裡放入生抽,番茄醬,陳醋,糖各一勺,口味可以根據自己的口味調整。
魚肉二面都變白再加上蓋了鍋蓋,不用很長時間就熟了,夾出裝盤。鍋裡放入剛才調好的料中火熬製,可以根據需要醬汁的多少加入適量清水,如果太稀可以調少許水澱粉勾芡,使醬汁稍濃稠就可以澆在魚肉上了!
小貼士
龍利魚通常是冰凍的,化凍後水份很多,一定要吸掉多餘水分,再拍一薄層澱粉,煎制時才不會濺出來或粘鍋。