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香菇菜包(附详细图文)

栏目: 包子 / 发布于: / 人气:1.37W
香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图

最近超爱吃素馅包子，那就做个香菇菜包吧。香菇最好用泡发的干香菇，相比新鲜的味道更浓郁。经典的菜包一般用上海青，我用白菜代替味道也很好。这个白菜品种在国内没见过，看叶子很像上海青。除了青菜，我还加了鸡蛋，食材更丰富。一次可以多包点，蒸锅蒸不下的包子，就用煎锅做成生煎包。

包子馅儿好吃是第一重要的，但面发的好，包子褶漂亮也非常重要，毕竟美食美食，外表一定要美。有几个关键点掌握好了，一定能做出漂亮的大包子。首先面要和的稍微硬点，太软的话，最后成品容易塌，花纹不明显；其次面要揉到位，表面才会光滑；最后就是捏褶子的手法了，双手配合，力道均匀，多多练习。

个人觉得发面类的面食比死面的好吃，所以我爱吃包子胜过饺子嘿嘿，你呢？~

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用料  

面团:
普通面粉 600克
白糖 30克
酵母 7克
温水 300克
馅:
青菜 600克
鸡蛋 3个
干香菇 8-10个
大葱 半根
姜 适量
花椒油 一大勺
植物油 适量
盐 适量

香菇菜包(附详细图文)的做法  

  1. 菜包的主要食材，青菜，鸡蛋和香菇

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第2张

  2. 锅内加点盐和几滴食用油，水开后放入青菜焯两三分钟，捞出马上过凉水，挤干，再切成青菜碎，再次挤干水分，约300克。

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第3张

  3. 三个鸡蛋打散，在油锅中快速划散成小块

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第4张

  4. 泡发好的香菇挤水切丁，锅内少许油，放入香菇煎几分钟，煎的有点点焦黄。

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第5张

  5. 切好葱沫和蒜沫

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第6张

  6. 加入一大勺花椒油，拌匀。素馅包子饺子调馅一定加点花椒油，特别出味。一次性手套拌馅很方便

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第7张

  7. 面粉加白糖稍微混合，酵母放入温水静置几分钟，然后慢慢加入面粉中，边加边用筷子快速搅成絮状，最后所有面粉都成絮状，就不用加水了。刚开始和面面团比较硬，可以醒几分钟再揉。揉面除了手掌往中间揣以外，还可以用图中的手法和面，这个效率更高。手掌朝前推，拉长面团，再从上往下卷起来，转90度继续以上步骤。

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第8张

  8. 揉至面团光滑柔软，放入盆中发酵。

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第9张

  9. 发至两倍大，面团底部成蜂窝状。可以食指沾点面粉插入面团测试是否发好，洞的大小基本不变，或缓慢的缩小就发好了。马上缩小就是没发到位，塌陷下去就是发过头了。

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第10张

  10. 拿出面团排气，撒手粉继续揉面至光滑细腻。600克面粉我做了22个包子，14个蒸包子，8个生煎包，平均一个面团40克左右，馅量刚刚好。包子皮要擀成中间厚四周薄。

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第11张

  11. 包包子的手法要多练习，就有手感了。捏褶子要往上提着点，手位置不动，包子转着方向。

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第12张

  12. 都包好后，放蒸笼醒发20分钟左右，然后直接大火蒸，从上汽开始计时15分钟即可，因为馅都是熟的，15分钟足够。

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第13张

  13. 关火后，等五分钟再揭开锅盖，一个个白胖胖的包子就出锅啦。

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第14张

  14. 另外8个包子蒸锅蒸不下，就做成生煎包了。锅内加些油，摆入包子，煎至底部上色后，掺入没过包子1/3的水，盖锅盖大火3分钟至水干，关火再焖2分钟即可。

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第15张

  15. 美美的菜包上桌啦

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第16张

  16. 超级好吃

    香菇菜包(附详细图文)的做法步骤图 第17张

小贴士

① 包包子的面不能和的太软，否则蒸出来容易塌，花纹不明显;
② 包子皮不要擀的太薄，太薄馅里的油容易浸进去，成品会像死面一样硬。

Tags：包附 香菇 图文
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