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包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）

栏目: 包子 / 发布于: / 人气:3.07W
包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图

用料  

中筋粉 1200克
酵母 12克
泡打粉 12克
糖 120克
水 600克
包子馅
肉 1000克
生抽 100克
蚝油 60克
料酒 40克
糖 20克
色拉油 40克
包心菜 1000克
生粉 30克
王守义十三香包子馅 1克
盐 30克（腌制用）
老抽 10克（主要是给馅增色）

包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法  

  1. 包心菜切丁，指甲盖大小，不用担心太大的，个人喜欢吃起来有嚼头。撒盐。

    包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第2张

  2. 用力的抓、压、翻拌包心菜

    包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第3张

  3. 一直要到渗出的水可以没过包心菜为止，腌制30分钟

    包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第4张

  4. 把所有的调料和肉糜加到一起，搅拌均匀。我是用面包机搅拌30分钟上劲。
    图中，是冻起来的肉糜，解冻太费时间，切成大颗粒就拿来搅拌了。

    包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第5张

  5. 将腌制后的包心菜洗去附着的盐分，再沥水，用力挤一挤，尽量把水挤掉。再和肉糜搅拌均匀。

    包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第6张

  6. 面包机和面30分钟，室温发酵

    包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第7张

  7. 发酵至两倍大，即可。继续揉面，排气。

    包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第8张

  8. 包好后，冷水开始发酵20分钟，中火蒸15分钟。关火等2分钟再开。

    包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第9张

  9. 蒸烤箱没有冷水上锅这一部分，所以发酵时间要长一些。
    选择，35°，35分钟。

    包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第10张

  10. 蒸烤箱一定要放在最底层
    图中为30克一个的包子皮

    包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第11张

  11. 100℃，16分钟就可以了
    一定要等5分钟，再打开，切记，切记。
    因为蒸烤箱比蒸屉密封性好，多几分钟泄压

    包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤图 第12张

小贴士

如果发黄有以下几个原因，1面沒揉透，2还没真正发好，3蒸的时间过长。

如果想包子皮更白，可以加 面粉重量2%的猪油，5%奶粉

Tags：附蒸 包心菜 烤箱 包子 攻略
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