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韭菜鸡蛋发面小馅饼

栏目: 饼 / 发布于: / 人气:5.33K
韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图

大姨送了些今天新割的自己种的韭菜，为了不辜负大姨的美意，中午就烙了韭菜鸡蛋的发面小馅饼，自己种的韭菜真的很香，小时候的味道😘

用料  

韭菜 一把
鸡蛋 2-3个
面粉 2碗半
虾皮 一小把
花椒粉、耗油、盐、香油、鸡精 适量
酵母 2克左右

韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法  

  1. 我家3个人，我用了2碗半面，加了不太到2碗的温热的水，加了2克左右酵母。最后出了15个小馅饼。

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第2张

  2. 这是我平常衡量面和水的小碗。大家可以用一个固定的碗每次来衡量家人的饭量，做的多了心中就有数了。

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第3张

  3. 和好面以后准备馅儿，韭菜、木耳、葱花切碎，鸡蛋油别太热炒一边炒一边用筷子不停的搅，最后关火再用铲子剁一下，更碎一些。除了盐以外，把所有调料都加进去，目的是用油给韭菜包上一层膜，等会马上开始包的时候再加盐，就不会析出水分

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第4张

  4. 面饧上大概20-30分钟，取一半搓成这样的长条，再分成几个剂子，我第一块面分了7个，第二块面分了8个，再一次成功的分的不一样😂

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第5张

  5. 揉一揉，轻轻按成这样的小剂子

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第6张

  6. 每一个剂子擀成一个小圆饼

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第7张

  7. 放上适量的馅儿，准备开始包

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第8张

  8. 包成小包子

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第9张

  9. 小包子

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第10张

  10. 轻轻按扁，两面都按一按

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第11张

  11. 锅热后放入，先别放油

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第12张

  12. 沿锅边放一点点油，然后转转锅，让油均匀的渗入饼下面

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第13张

  13. 中小火等50秒左右，用铲子翻起底下看看，已经变得焦黄就可以翻面了。这个时间是我估计的，宗旨是中火或者中小火，火大就不是焦黄而是直接焦了😂翻面后再沿锅边倒一点点油，重复上一步。如果是不粘锅也可以省去这一次倒油。

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第14张

  14. 这是翻面后。这时候能看出发面的效果了，比纯死面要蓬松、松软。再停留40-50秒，再次1-2次翻面

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第15张

  15. 出锅了

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第16张

  16. 一共15个，我和孩子各吃了3个，孩子他爸吃了5个😁

    韭菜鸡蛋发面小馅饼的做法步骤图 第17张

小贴士

1.关于锅  我家里有两个平底锅，平时烙饼或者做煎饺时，为了快我就两个同时开火。铁锅明显比不粘锅受热快，酥脆焦黄的效果也好，所以我一般铁锅用中小火，不粘锅用中火或中大火。大家可以根据自己的锅来适当调整火候和时间
2.关于发面  我不擅长发面，至今没有包出过像样的包子😂但是烙馅饼、做煎饺之类的面食喜欢放一点点酵母，做出来比较松软，老人和孩子吃了也好消化

Tags：发面 馅饼 鸡蛋 韭菜
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