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春日必备的小葱馅饼!

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春日必备的小葱馅饼!的做法步骤图

一定要用小葱不要用大葱的小葱馅饼
非常清新,是我妈一直给我做的馅饼。春天到了搞起来!吃葱爱好者必备!
熟葱没有异味,不过一般不吃葱的同学还是请谨慎尝试

用料  

面团
中筋粉(五得利) 200克
温水 130克
小葱 300克
食用油 25克
花椒粉(不喜欢可不放) 0.5克
每60克葱配0.5-1克

春日必备的小葱馅饼!的做法  

  1. 面粉和水放在容器里一起搅成团,包上保鲜膜静置一会儿。
    (这个方法就是让面团和水进行水解,可以生成面筋,静置15-30分钟可以处理其他事情,后面揉起来也可以更省力。)

    春日必备的小葱馅饼!的做法步骤图 第2张
  2. 面团静置阶段,来处理小葱。

    去掉老掉的外皮和不新鲜的葱叶,洗净小葱

    把洗好的小葱甩一甩(葱叶里也很容易存水),用厨房纸包一下,尽量擦干。

    将洗好擦干的小葱切段即可,大概5mm左右宽

    春日必备的小葱馅饼!的做法步骤图 第3张
  3. 切好的小葱段里放入食用油和花椒粉,拌匀备用。

    盐一定不要在这里加,会出水!

    春日必备的小葱馅饼!的做法步骤图 第4张
  4. 将静置好的面团拿出来揉一揉。
    制作馅饼的面团要比较软,基本也可以到耳垂的这种柔软度。具体可以看图感受下。

    需要注意备用足够多的手粉。

    春日必备的小葱馅饼!的做法步骤图 第5张
  5. 分成40g/个的剂子。两个一组,分别擀薄到15cm~18cm左右的直径。

    我的锅是20cm的,这个尺寸的馅饼在锅里比较好翻动。

    春日必备的小葱馅饼!的做法步骤图 第6张
  6. 先选一个擀好的面片放馅。放馅之前在面片下面多扑一些面粉(不要心疼,非常重要!)避免一会儿粘案板上。

    在小葱馅边角处撒约0.5-1克细盐,拌一拌,倒在面皮上。
    面皮边缘要留1厘米空隙。

    一个馅饼可以放60-80克小葱馅。这时候可以平底锅倒上少许油,开小火。

    把小葱馅铺好,中间可以多一些坑坑洼洼,这样打上去鸡蛋不会流出去。

    我会在馅饼正中间打整个一个鸡蛋,不挑散。

    春日必备的小葱馅饼!的做法步骤图 第7张
  7. 打好鸡蛋后,将另一片面皮覆盖上,把边捏死。

    春日必备的小葱馅饼!的做法步骤图 第8张
  8. 将捏好的馅饼从案台上拿起来放入锅中,小火煎。
    小火把馅饼煎上色,再翻面煎上色即可。

    这里先不给时间参考了,最小火慢慢上色就行~~~

    翻面后开始准备下一个馅饼的制作。

    春日必备的小葱馅饼!的做法步骤图 第9张
  9. 开吃~

    春日必备的小葱馅饼!的做法步骤图 第10张

小贴士

馅饼很软,怎么拿呢?在步骤5已经提醒过大家,一定要在馅饼底部撒很多粉。

步骤5做好,这里拿起馅饼就比较简单了:先用双手稍稍提起馅饼的边缘,然后一只手a迅速进入馅饼底部接住(一般会进去半只手),另一只手b在馅饼正上方贴近馅饼待命。

进入馅饼底部的手a把馅饼翻给馅饼上方的手b,然后手b再把馅饼翻给手a(这时候应该整个手a都在馅饼下面了)

用手a托起馅饼的大半部分,手b也迅速进入馅饼下面,即可双手托起馅饼。

托起后稍稍抖一抖,让粘在面皮上多余的面粉掉下来,就可以入锅了。

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