想起小时候的烙饼卷鸡蛋,记忆犹新塞满口的样子,那么简单却那么的美味…
为了简单快速,直接把鸡蛋敲在饼皮上,让它俩紧密相连,一举两得!😄
做中式面点不需要电子秤,每种面粉的吸水量本就不同,和面也不必纠结多少的粉加多少的水,如下面步骤图👇看状态就好!约70度开水浇在面粉上,用筷子搅拌成颗粒状无干粉即可,这时揉好的面团一定是微微粘手很柔软的状态,最适合烙饼。
烫面 是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。
用料
普通中筋面粉 | 250克 |
约70度开水 | 200克 |
盐 | 适量 |
香葱 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
熟黑芝麻(可不加) | 适量 |
烫面香葱夹蛋饼🌮(70度和面柔软有嚼劲儿😋)简单好吃的快手餐的做法
面粉+70度左右的开水搅拌成如图的颗粒状👆👆👆看不见干粉即可,静置10分钟。
1.揉成光滑面团,密封松弛半个小时。
2.香葱切末儿备用,不要剁!
3.鸡蛋打散备用。
1.切割分3等份
2.擀成长方形,(图省事带手套)抹橄榄油,撒适量盐及香葱末儿。
3.整形如图上下各切割三刀,交替一层叠一层,整理成小方块儿,擀薄即可。
1.电饼铛中火档位预热,表面刷植物油,放入饼胚,盖好锅盖。
2.烙至饼面鼓起气泡,用筷子夹起一边,倒入鸡蛋液,继续烙2-3分钟,表面金黄色翻面撒熟黑芝麻仍加盖烙。
两面烙熟成金黄色即可!
出锅,鸡蛋面在里卷上肉,一个字,香!😋
小贴士
1.烫面的好处是口感柔软,70度左右水温会有些嚼劲儿,大概水开后晾凉一会儿即可。
2.擀的时候记得案板及面团表面抹点儿油防粘!
3.烙的时候一面烙熟再翻面,加盖烙中小火,避免糊底。
4.油盐葱的用量根据自己口味调节。