这个令人难熬的假期让我的做饭水平突飞猛进,进而用手和面做的这个面包也有时间录了视频,看看能否解救一下没有面包机只能用手和面又想做面包的各位。
这个方子原版也在下厨房里,但是我改了改,具体的会在下面写。
用料
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 20克 |
简单好做的超柔软面包(手和面)的做法
把除了黄油和牛奶外的所有材料放盆里。
先用筷子搅拌,逐步加牛奶(不要一次都加进去),加完牛奶后上手揉面。
用手和面就得耐得住从黏糊糊的一团一直揉下去,每一下都得用力,连搓带揉。用力揉,要相信自己你可以的!
视频竖屏改横屏后压缩的太厉害,差不多揉到这个光滑度就可以加黄油了。
我直接把黄油放上去了,拿面一裹省得手滑,不过早晚也得滑😹
我没有揉出膜,太累了,这个延展度就可以了。
然后就拿去一次发酵。
发酵成这个样子,用手戳个洞不回缩就可以了。
一次发酵完分好份数,用擀面杖擀几次,排气,我放了点葡萄干在里面,拿去二次发酵。用什么模具做就放在什么模具里发酵,发到两倍大就差不多了。
刷蛋液撒芝麻。
每个烤箱脾气不一样,我家这个210℃烤25分钟,盯着看。上色差不多了就盖锡纸,防止烤糊了。
然后用烤盘烤的就是这样啦!
我觉得这种内里我是可以接受的!
如果放在电饭锅里,或者是圆形模具里就是这个样子!
看起来也很漂亮,口感也很好,软软的!
小贴士
1. 20克的糖是吃不出甜味的,喜欢甜的加至50克(绵白糖和砂糖都可以) 。黄油有盐无盐也无所谓。
2.牛奶放面粉里之前拿微波炉打20秒,不要太凉。但也不要太热,牛奶不凉就行了。凉了影响发酵,热了酵母就被烫死了…
3.一次发酵和二次发酵不要发过了,否则一股酒精味,跟大馒头发过了似的。
4.烤箱温度一定要够,温度不够再怎么烤面包里面都是粘的。
5.这个方子里的量就是一烤盘的量。