用料
| 面粉 | 250ml的量杯5杯！ |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 酸奶 | 可不放 |
| 长山药粉或奶粉 | 可不放 |
| 发面或酵母 | 发面做法见最后。酵母用量参考说明书。 |
| 水或牛奶 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 碱面 | 适量 |
油酥饼！妈妈牌！秒杀我吃过的一切饼子！的做法
找一个略大的盆，把面粉、长山药粉（或奶粉）、酸奶、鸡蛋、发面（或酵母）混合在一起，加适量水揉成面团，面团不宜太硬，水慢慢加，不要强行把干面块往进揉，这是揉好后的状态。
盖上盖子，没有合适的盖子就拿笼布盖着，总之，把面团捂住，放在太阳底下（温暖的地方）发酵。今天室温27度，我中午1点开始发酵，下午6点发酵完成。
这是发酵好的状态，是膨胀之前的2倍大！一定要充分发酵，做出的饼子才宣软。
先做油酥，三勺面粉倒入不锈钢小碗中，锅里热油（比一次炒菜的用量稍微多点）
油冒烟，关火，倒入盛有面粉的小不锈钢碗里，用勺子搅拌均匀，最后呈糊状，觉得面粉少了可以再加一点点。加一点点盐，放一旁备用。（高温注意烫伤）
开始给发酵好的面搭碱。碱面，一勺，放小碗里加热水拌匀，水一定要少，一点点。
发酵好的面中间压个洞，拌匀的碱水倒入，把发酵好的面揉成团（会很粘手，最后用干面粉把盆周围的面都搓下来）
把面团拿到案板上继续揉，多加面粉，因为很黏。揉到出现大泡了，也能听到泡泡破裂的声音，切开两半拿起来闻，不酸，就说明碱面放够了。如果一直没有泡泡，可能是碱面不够，也可能是加多了，具体看后面。
不确定碱面加的是否合适，就搓一小块，两面抹油，放电饼铛试烤，预热好，五六分钟就熟了，熟了以后尝一尝，香不香，闻一闻酸不酸。觉得酸，就是碱面加少了，再放小半勺碱面在案板，然后揉进面里。如果烤好的小饼明显是黄色的，那就说明碱面加多了，放置走碱半小时以后再试。
碱面试好了，开始加油酥，把面团重新放到盆里，刚刚做好的油酥倒一半在面团里，揉进去，揉匀。
加了油酥揉好的面团长这样！看起来也没啥特别，但是它的内里已经非常完美！
放案板上一切二，把一块放盆里，一块留案板上。
留案板上的面团再略微揉圆，然后用拳头压成圆饼，不需太薄。把刚刚剩下的油酥的1/2倒中间，再加半勺盐，然后把面饼对折，摊开，换个方向对折，再摊开，重复几次以后整个面饼都粘满油酥和盐。
从一边卷起
卷好的面饼，用刀先压痕，平均分开就好，我这个分了8份。
切开，长这样。然后两手分别捏两头扭两圈，向中间一压，变成一个有很多纹路的饼！
小的是刚刚扭完压成的状态，大的是把压好的饼再用擀面杖擀薄。到此，就可以开始烤了。别着急，你离吃上香喷喷的油酥饼只有10分钟的距离了。
电饼铛够放4个，两面刷油盖上盖子，烤十分钟左右打开看一下，别烤焦了。
烤到金黄色就好了。掌握好时间和自家电饼铛脾气的话，基本上一次性就好，不用翻面。
有强迫症的，全部烤好以后再立起来放电饼铛烤烤边儿，没有强迫症的可以不烤。
是不是看起来非常好吃？！密封放冷藏，吃四五天没问题，每次吃拿出来电饼铛热几分钟就好。就着白开水都香。秒杀在外面买的一切！
小贴士
1.要做好饼，先把步骤看三四遍，心里有了宏观掌握。
2.发酵和搭碱面很关键，做的次数越多越简单。
3.胡麻油做饼子最香。
4.酸奶我这次加了2小杯。过期不久的也可用。
5.这次我用了2袋长山药粉。可以不加，可以加别的比如奶粉，我一般习惯把类似吃不了的东西加进去！
6.发面做法：一杯面粉加一勺小苏打，揉匀放温暖的地方，变酸软就是了。做完步骤7以后揪出两个拳头大的面团放保鲜袋放冷藏，下次做就是现成发面，冷冻了，下次用前常温解冻！
7.想要加葱花那些在步骤13里一并加了。
8.此方子可做16个饼。
烹饪屋
