做蛋黄酥蛋黄刷表面后分离出好多蛋白，除了可以做天使蛋糕卷、蛋白薄脆，还可以试试这款小酥饼，香甜酥脆，有小时候的味道。
用料
| 40*30烤盘2份量 | |
| 发酵型黄油 | 140克 |
| 糖粉 | 98克 |
| 海盐 | 1小撮 |
| 蛋白 | 120克（大号鸡蛋大概3个蛋白量） |
| 低筋粉 | 130克 |
| 杏仁粉 | 40克 |
| 注：鸡蛋带壳65克左右。 |
香甜可口的蛋白小酥饼的做法
s80烤箱第七个模式180度预热。分离出蛋白备用，黄油提前室温软化。
黄油室温软化为膏状，加入糖粉和一小撮海盐（盐不要多哦，一小撮就好）。
碾压均匀，
分次加入蛋白，建议每次加入20-30克。
用打蛋器搅拌均匀后再加入下一次，
蛋白建议不要直接用冰箱取出的，温度太低会导致黄油凝固。冰箱取出建议回温后使用。
多次加入蛋白搅拌均匀后体积变大颜色变浅，是这样整体蓬松的质感。
加入杏仁粉，筛入低筋粉。
用刮刀翻拌、碾压均匀。
装入裱花袋
剪1厘米大小的开口，在烤盘上挤出尽量均匀的硬币大小，尽量均匀哦（不要学我哈哈），大小均匀上色和烘烤程度才会一致。
放入预热好的s80烤箱，第七个模式，175度烘烤15-18分钟。烤的时候会随着受热逐渐摊开呈薄饼状，从饼干边缘逐渐上色金黄就可以啦。时间会由于大小厚度不同略有区别，大家注意观察上色情况。
出炉啦~
冷却后密封保存即可。
小贴士
✔蛋白一定一定要分次加入，每一次都搅拌均匀后再加入下一次。
✔如果蛋白温度过低，在加入过程中黄油凝固的话，可以隔温水搅拌几秒钟恢复状态。
✔杏仁粉没有的话可以等量低粉代替，但是试过好几次还是觉得用杏仁粉口感更好。
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