闽南人在端午节的时候除了包粽子，通常还会做煎饼。此款鲜香煎饼富有闽南风味，食材可另加海蛎干、干贝或肉末等！以下菜谱食材用量可煎10张饼左右，适合4至5人食用，可根据具体用餐人数适量增减食材。面粉与糯米粉的比例是6：1。
用料
| 胡萝卜 | 半根 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 2碗 |
| 糯米粉 | 1/3碗 |
| 韭菜 | 1把 |
| 虾米 | 适量 |
| 盐 | 2勺 |
鲜香韭菜鸡蛋胡萝卜煎饼的做法
韭菜切碎、胡萝卜刨细丝备用。
鸡蛋两个，打散搅匀备用。
虾米一把洗好备用。
面粉2碗
糯米粉1/3碗
把以上食材倒在一起慢慢加适量清水混合搅匀，加2勺盐，成糊状，不要太稀也不要太稠。
平底锅烧热倒点油，然后用汤勺子舀3勺放入平底锅摊开，等底部煎得有点黄，晃动平底锅时饼可移动，用铲子翻起煎另一面。记得煎饼全程要用小火慢煎，不然容易糊！
两面煎得金黄即可起锅了！
开吃！香！😋
小贴士
煎第一张饼时油多一点，煎后面的都可以少放点油了。
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