黄金炒饭和酱油炒饭

用料  

黄金炒饭和酱油炒饭的做法  

1. 鸡蛋打开，分离蛋黄和蛋清。蛋黄打匀加入剩饭里，搅匀至每一粒饭都是金黄色。

2. 鸡肉切成细丝，腌鸡肉。加盐，白胡椒粉，蛋清抓匀。加入玉米淀粉抓匀。腌10分钟。蒜头切碎，葱切碎备用。

3. 大火。锅里加入油，油热了爆炒姜片，蒜头，放鸡肉爆炒，等变色了捞出备用。不要太久否则鸡肉变老。

4. 锅里放油，放入蛋黄裹好的米饭，持续翻炒两分钟左右，加入鸡肉翻炒一下，撒上葱花。盛出锅。

小贴士

酱油炒饭就不用蛋黄，直接加入整鸡蛋（先搅匀）搅拌。也可以加剩下的蛋白拌匀（饭炒后会偏硬）。翻炒米饭后加适量黑酱油增色，加鲜酱油提味。其他步骤和黄金炒饭类似。
肉类炒之前加入蒜味道会很香。