金灿灿【滑蛋虾仁】超滑嫩超清爽，一口气干三碗饭

滑蛋虾仁算是一道家常菜，但很多人把它做成了鸡蛋炒虾仁，关键就在一个“滑”字～
这个菜谱很简单，一步步跟着做新手也完全能成功。如果你喜欢吃爽口滑嫩的鸡蛋，一定要看！
菜谱做的是两个人一顿的分量，具体分量可以酌情增减。

用料  

金灿灿【滑蛋虾仁】超滑嫩超清爽，一口气干三碗饭的做法  

1. 虾仁解冻，加料酒、盐、糖，拌匀腌制
   虾仁用什么都可以，冷冻虾仁味道Q弹一些，有精力的话自己手剥也行
   盐我放了两小勺（就是最小的那种调味勺），但是炒完后还是觉得淡了点又加了一勺，我个人口味比较重，建议大家先放两勺试水
   糖是为了提鲜的，如果你不吃味精这步真的很重要，不用加太多，一勺就可以了

2. 鸡蛋打匀，加盐、糖、味精（不吃可不加）
   4个鸡蛋需要2-3勺盐，1勺糖，1勺味精
   我炒鸡蛋的习惯就是鸡蛋单独加好调味，这个方法也适用于青椒炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、芦笋炒鸡蛋等等🤗，如果你炒完了最后一起加调味，会发现菜和鸡蛋总有一个咸了或淡了

3. 锅里加油，开火
   油热了把虾仁倒进去，翻炒3-4分钟，怕生就多炒会，冷冻虾仁水分多，不怕炒，但要注意翻面
   新鲜虾仁就别炒太久了，虾仁表面微微泛黄就可以停了

4. 虾仁炒得差不多了，关火
   趁着锅里的余温，马上把打好的鸡蛋液倒进去，这时候碗里一定还会有参与的蛋液，接点自来水，一小碗，大概三分之一就够了，混着剩余蛋液倒进锅里
   千万不要开火！千万不要开火！千万不要开火！

5. 要想做出正宗“滑”蛋虾仁，火候是最关键的，如果开正常火，鸡蛋就会炒成干巴巴的大块大块的，最终还是会变成虾仁炒鸡蛋🙄
   我们先利用锅内的余温把鸡蛋液底部加热，这时候蛋液裹着虾仁，样子非常好看

6. 用铲子来回翻动鸡蛋液，不要让蛋液在底部过分凝固，差不多翻个1分钟左右，鸡蛋有个五成熟了，开小火，注意！开最小最小的火，底部的鸡蛋液还是要不停翻动，不要炒焦了，再炒个1分钟左右，把火开到中火，继续翻，翻个10秒钟，千万别多了，立刻关火！借着余温最后翻两下就可以了，这时候鸡蛋看起来就很软很滑，金黄金黄的，好像有点没熟，其实已经熟了完全可以吃了哦。
   把鸡蛋和虾仁翻匀，尝下味道，觉得不够咸的话再适量放点盐进去翻一下就行了

7. 出锅～
   是不是看起来就超级滑嫩？超级爽口？一点都没有干巴巴的炒鸡蛋的感觉？口感也非常爽滑，直接吃就饭吃都很棒！