做酒酿注意三点：
1，最重要是干净，所有器皿洗洁精一下确保无油，再用开水烫。
2，糯米煮熟略硬，一般书里都推荐把糯米泡一夜再蒸熟。我觉得好麻烦，每次蒸米，下层熟烂了上面一层还夹生。
控制好米水比例，电饭锅煮太方便了！
糯米：水=1:0.9~1:1.1 大约即可，跟你用什么电饭锅很有关系，自己要调整。
我用旧电饭锅煮，米水1:1，但是新的电压力锅得1:0.9
注意，这里是未淘洗之前的糯米重量。
没有电子秤，大约水面超过糯米 半指节。比正常煮饭(一指节) 少一半。（🙄好废话啊）
3，控制温度。拌入酒曲开始就不能烫，温手为易，不然把人家烫死了。然后保持暖暖和和的温度，36小时就好，温度低就要延长时间。
（你要是给它几度，头几天没反应，后面基本也就臭了…）
用料
| 糯米 | 600克 |
| 水 | 600~650克 |
| 酒曲 | 6克 |
电饭锅煮糯米做酒酿，米酒的做法
称糯米，然后淘洗。
加入清水。电饭锅煮饭。
米饭煮熟后，晾凉，一定要晾凉到温手以下，再拌入酒曲。
觉得米饭很干就用一点凉白开把酒曲化开再拌入米饭。
如果米饭不干，就直接撒酒曲拌匀。
安琪酒曲，苏州甜米酒，淘宝买的丸状酒曲都可以，看说明按照份量加就可以。
注意酒曲的保存，天热一定放冰箱冷藏，长期不用可以冷冻，冻不死的。
找一个合适的容器，洗洁精清洗一遍，再开水烫过。很重要！大部分做米酒失败都是长毛，有"红白绿毛"，不干净混入了杂菌所致。
米饭压实，（也不用太紧），中间挖一个洞，容易观察到是否做好出酒了。
容器大小以米饭装进去，还有一半到三分之一空隙最好！
因为！做米酒是先需氧再厌氧的过程：
需氧：根霉菌作用，淀粉转变为葡萄糖，米酒开始变甜。
厌氧：酵母菌作用，葡萄糖转化为酒精，米酒出酒香。
大小合适的盒子，先有空气有利于需氧过程，接着空气消耗完有利于厌氧。
这不是成功必要条件，只是景上添花。
天气好，我给它包上小被子放阳台晒太阳，晚上忘了就扔在阳台上，第二天再晒太阳，晚上想到了它，放进烤箱打开"发酵"功能。第三天早上香甜扑鼻的米酒就好啦！
直接喝一口米酒，甜到齁…
早餐就吃米酒鸡蛋。
小贴士
夏天做米酒放置室温就可以。
天气冷了，你穿多厚衣服给它穿多少，你爱坐暖气边上就给它也放暖气边上。方法是活的，只要暖和就行。
如果担心糯米饭夹生，洗好称好米水比例，放在电饭锅里，过几个小时再按煮饭键，就不会有夹生米粒。
我确实遇到一两次有一点夹生米粒出现，跟糯米品牌季节含水量都有关系，就像煮饭有的米要多放水，有的米稍微少放水一样。
烹饪屋
