跟国宴大师学手抓羊肉饭

跟油管上的“老饭骨”国宴大师学做的新疆羊肉手抓饭。

用料  

跟国宴大师学手抓羊肉饭的做法  

1. 大米3杯，加入水浸泡30分钟；羊肉选用羊后腿肉，凉水下锅飞水，锅内加3 teaspoon 料酒，2 teaspoon 醋，2粒大料，20粒花椒去膻味，煮10分钟-15分钟，捞出羊肉用温水洗净浮沫；

2. 羊肉飞水的同时，将洋葱1/2个切丝，胡萝卜1根切条，不要切的太细了，会煮得过烂。我还加了1/2个土豆切条，因为小孩喜欢吃，正宗的手抓羊肉饭没有土豆；

3. 将洗净的羊肉放入油锅炒香，加入洋葱胡萝卜翻炒出香味，至胡萝卜变软，加入1/2 teaspoon 盐，加入水；
   水的量与平时煮饭时加入的水量一样，我的方法是在电饭煲中放入适量米，比如3杯米，加水到电饭煲刻度3，将水倒入另一个容器中即可知道水量，3杯米对应2 cup水；

4. 将羊肉和胡萝卜洋葱焖10分钟左右，连汤带肉一起倒入已经放好3杯米的电饭煲，按煮饭键正常煮饭，等电饭煲煮好饭；

5. 将粗孜然粒3 tablespoon，加入不加油的平底锅中火2-3分钟焙香，放入纸中间用擀面杖碾碎，不要太碎，吃起来有些许颗粒感；

6. 等电饭煲煮好饭，将饭、菜混合均匀，动作要轻柔，不要搅烂了；肉取出改刀成小块；撒入孜然粉和葡萄干，饭粒黄澄澄油亮油亮的，入口有羊肉的香味和孜然的挑逗，喷香。

小贴士

1. 洋葱在新疆叫皮牙子，紫洋葱甜中带辣，黄洋葱甜味为主，解腻去腥；

2. 肉最好是肥瘦适中的羊后腿肉，在煮饭前不要切得太小块，否则容易煮太烂，口感不好，煮好饭后改刀。