疫情期间,宅在家,闲暇下来,做点馄饨吃。馄饨皮不方便买,自己做点,既卫生又安全。个人建议用品牌高筋面粉,品牌可以是河套,中裕,金龙鱼,一是煮馄饨的时候,馄饨皮久煮不烂,二来,自己吃,可以稍微把用料档次提高点。做馄饨皮是个需要耐心而且费时间的活,但为了一家能吃到美味的馄饨,也就豁出去了。😊
用料
鸡胸肉 | 2块(约500克) |
馄饨皮 | 自制,约120张 |
香葱 | 一把 |
面粉 | 800克 |
盐 | 4克(和面用) |
酱油 | 1小勺(和馅用) |
芝麻油 | 8克(和馅用) |
盐 | 5克 |
玉米淀粉 | 适量(防粘用) |
骨汤 | 适量,调汤用 |
香菜 | 适量,调汤用 |
胡椒粉 | 适量,调汤用 |
食用油 | 适量,调汤用 |
盐 | 适量,调汤用 |
酱油 | 适量,调汤用 |
鸡肉香葱馅馄饨的做法
准备一小把香葱洗干净。
鸡胸肉剁成泥,加入适量水朝一个方向搅拌上劲(水的量掌握好),然后加入芝麻油,酱油,盐搅拌均匀备用。
面粉倒入搅拌机,加入水开始和面。水的量根据面粉的吸水量慢慢加,千万别加多,加多了会给后期压面带来不便。
面团就和成如图的菜花形状,面团尽量干点,就越像菜花形状。
面团饧面15分钟左右后把面团分成几个小面团开始压面皮。
压面皮防粘用
用压面器从最大厚度档开始逐步往小档压面皮。反复压面皮,直至面皮光滑有弹性,并撒上玉米淀粉。
把压好的面皮切成长条形。
把面皮切成7×7厘米左右的馄饨皮
这就是切成制作馄饨大小和薄厚的馄饨皮
包馄饨了,码齐刷的
成品。开吃。
小贴士
1、俗话说软面饺子硬面面条,所以制作馄饨的馄饨皮在和面的时候要相对硬些,个人认为,面粉的加水量为面粉重量的1/3-1/2之间,但不能超过面粉重量的1/2。
2、一定要准备面皮防粘的玉米淀粉,这样会给压面皮节约不少时间,而且制作出来的馄饨皮效果更好,一举两得。