葱油肉馅小馄饨(附馄饨包法视频)

朋友介绍的一家卖馄饨的小店，汤有一股独特的香味，到了饭点，总是要排很长的队。仔细品了味道，感觉是放了熬好的葱油。
回家试了试，果然做出了那家小店的味道。分享给厨友们，大家可以试一试。

用料  

葱油肉馅小馄饨(附馄饨包法视频)的做法  

1. 准备好200克肉馅(三肥七瘦)。放入2g盐、5克蚝油、5克生抽、10克蛋清、2克白糖。手洗干净，用手将肉馅抓拌均匀。

2. 一小段葱切片，姜切丝，用80克左右凉水泡10分钟。为了更加提味，可以把葱片和姜丝用手挤压几下。然后把葱姜挑出，将50克葱姜水分3~4次加入肉馅中。每次加入葱姜水用手朝一个方向画圈搅打，直到水分完全被肉吸收。然后将肉馅抓起来摔打几下，让肉馅上劲，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时左右。肉馅也可以提前一晚上腌好，放入冰箱冷藏，这样味道才会更浓郁。
   我没有把葱花挑出，只把姜丝挑出了。葱花我直接加到肉馅里了。

3. 肉馅冷藏的过程中制作葱油。将一根大葱洗净切成葱花。

4. 热锅凉油开中小火，将葱花放入。油可以适量放得多一些。熬好的葱油如果用不完，可以用瓶装起来，拌面条调凉菜都可以用。

5. 葱花慢慢变成金黄色，葱油就熬好了。放入容器中备用。

6. 从冰箱取出冷藏的肉馅，动态视频可以看到肉馅的状态。用勺子舀起来，很粘稠，不容易滑落。

7. 现在开始包馄饨。

8. 包法请看动态小视频。

9. 全部包好，就可以煮馄饨了。

10. 水烧开后下入馄饨，中间点两次凉水，基本上就熟了。这样包法煮好的馄饨，不会露馅也不会破皮哦。

11. 切点葱花、香菜末和木耳丝。还可以再放一点紫菜和鸡蛋皮。鸡蛋皮的做法，请看这个链接

12. 放入适量盐。

13. 放入适量海鲜酱油，不喜欢的也可以不放。

14. 放入少许鸡精(选放)。

15. 加入烧开的高汤或开水，放入适量熬好的葱油(如果没有高汤的话，可以在开水中加入一小勺猪油)。

16. 我又加了点老干妈鸡油辣椒。这个辣椒香而微辣，提味不少。

17. 放入少量白胡椒粉。

18. 将煮好的馄饨捞出，放入碗中。咬一口，肉馅汤汁饱满，葱油味道浓郁，非常美味哦。

小贴士

1、由于肉馅的品牌不一样，所以在加入葱姜水的时候一定要看肉馅的状态。千万不能太稀了，那样会包不住的。
2、葱姜水一定不能一次性加入，一定要分次少量加入。搅打肉馅一定要同一个方向，如果相反方向的话，肉馅就不能上劲了。