爆浆的酸菜水饺

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东北的酸菜有点儿类似南方雪菜，不吃会想，可荤可素，可鲜可咸，炖、炒、入汤都行，这一版酸菜水饺的奥妙在于油多不腻，水灵灵的口感根本停不下来，嗷嗷好吃！

用料

爆浆的酸菜水饺的做法

酸菜温水洗净，多洗几次，我洗了三次。
酸菜先切丝在剁碎，不要攥干水分！不要攥干水分！不要攥干水分！
【重点提示】洋葱和小葱分别切碎，因为辣的满眼流泪就没拍照，切记，洋葱碎、小葱碎，姜末都分两份，小份放到肉馅儿里，大份稍后过油！
【重点提示】我用前腿肉，比五花肉口感好，前腿肉一定要肥瘦分开切，瘦肉提前腌拌，肥肉稍后过油！
【重点提示】切肉的手太油了，所以忽略最重要的步骤，过油：1、锅里倒炒菜量的植物油，小火加入花椒八角炸出香味后捞出；2、放入切好的肥肉馅儿慢慢滑散，待肥肉馅儿变透明了立刻加入大份的洋葱末、小葱末、姜末；3、下糖、盐、酱油、蚝油、鸡汁、胡椒粉搅匀，开大火两秒钟激香调料关火；4、待油料凉了导入到瘦肉馅儿里，把酸菜倒入油锅里吸出底油开始搅拌；5、馅儿这时候感觉有点干，分次加入高汤或纯净水拌匀即可。
和面、做面及子、擀皮儿开包。
酸菜多放馅儿，一口下去过瘾。
一口下去油水爆浆，简直太香啦……

小贴士

1、煎肥肉馅儿时火不能太急，全程小火，不然油渣影响口感，煎葱末和下调料时也必须保持小火，这样调料和肉馅才能包裹均匀；
2、葱姜末生熟分开是为了提升馅儿的口感； 3、高汤和清水一定要加，酸菜馅儿本来就偏干，荤油拌馅儿放心加水，不会出现出水难包的现象的。