西葫芦含有较多维生素C、碳水化合物，尤其是钙的含量极高。还有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素E、B类维生素、胡萝卜素、及钙、磷、钾、镁等。
黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。
几种食材混合在一起，既满足了摄入种类多样，又营养丰富，减脂的同志们也可放心大胆食用。
用料
| 西葫芦 | 2个（约650g） |
| 鸡蛋 | 4-5个 |
| 干木耳 | 一把 |
| 干香菇 | 12朵 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 肉末（可有可无） | 200克 |
| 馄饨皮（饺皮） | 一斤 |
| 食盐、味精、香油（食用油） | 适量 |
西葫芦木耳香菇胡萝卜鸡蛋素馅馄饨（饺子）的做法
西葫芦擦丝，加盐腌出水后挤干，拌点油
泡发的木耳香菇，搅碎，胡萝卜搅成小丁。鸡蛋打散加盐和少量水（50g左右），炒熟待用。
200g肉沫加油、盐、味精、生姜葱炒熟后，将准备好的木耳香菇胡萝卜倒入，炒至断生。加入鸡蛋碎，拌匀。（若不放肉沫，则将香菇木耳胡萝卜炒至断生，加入鸡蛋碎拌匀即可）
最后加入准备好的西葫芦，调味（盐、味精）拌匀，准备包馄饨（饺子）。
包馄饨，一斤中号馄饨皮大概可以包40个馄饨
元宝馄饨
煮馄饨，水开后放入，盖盖子，馄饨漂起后，开盖煮3分钟
馄饨汤调料按自己喜好来调，开吃～
小贴士
素馅比较散，比较难包。
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