刘老师说,烧麦不就是酱油炒饭➕饺子皮嘛🙄
方子来自于@大四和小丫。
记录一下,大概能做30个。
用料
圆糯米 | 260克 |
肉馅 | 130克 |
鲜香菇 | 5朵 |
冬笋 | 50克 |
泡发好的黑木耳 | 60g |
白洋葱 | 半个 |
饺子皮 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
白酒(或料酒) | 适量 |
饺子皮烧麦的做法
1.糯米洗净,用水泡一夜或者4个小时以上。第二天把肉馅(4肥6瘦,原方里面用的五花肉用绞肉机打碎成小肉粒)用适量老抽,适量生抽和一点点盐腌一个小时让味道进去。此时把泡好的糯米沥干水。 2.把香菇蒂去掉,切成大块,冬笋也切成大块,和泡发好的木耳一起丢进绞肉机打碎。白洋葱切成小丁。
热锅放油,油热以后,放入洋葱丁,翻炒到变透明,再加入打碎的香菇冬笋木耳炒均匀,把菜拨到一边后再加一点油,放肉馅炒到变色,倒入糯米混合炒,加白酒(或料酒),生抽,老抽,白胡椒粉,一点点盐和白砂糖,中火炒到糯米有点变透明,大概七八分钟。
把炒好的馅料盛入盘中,放到上汽的蒸笼里大火蒸20分钟。
此时擀皮子。买来的饺子皮比较厚,用擀面杖擀薄擀大,再擀出花边(没有也无所谓)。
等馅料凉一些就可以包了。包好后放入上汽的蒸笼里大火蒸5-6分钟即可。
小贴士
1.包多的吃不完可以直接放冰箱冷冻(不需要蒸)。
2.馅料的可以改成自己喜欢的,比如玉米粒,虾仁,胡萝卜等,这个只是最基础的馅料。
3.糯米要用圆糯米,容易糯。想要馅软烂一点的可以把糯米泡一夜或者在炒馅的时候放一点水。