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一发馒头（附超详细揉面小技巧）

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:2.34W
一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图

我一个地地道道的河南人真是太喜欢吃馒头了，想随时随地想吃就吃，还是得自己做，今天就来做一发馒头，一次发酵更节省时间

用料  

面粉 500克
温水 270克
酵母 5克

一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法  

  1. 准备500g面粉，270g温水，5g酵母

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第2张

  2. 酵母和温水混合融化，温水35度左右最好，不要超过40度，酵母会烫死

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第3张

  3. 融化后的酵母

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第4张

  4. 水分多次加入面粉中，不要一次倒完，边倒水边搅拌，搅拌成絮状，无明显干粉

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第5张

  5. 多余的酵母水就不要了，分多次添加就是避免加水过多

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第6张

  6. 把面揉成团

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第7张

  7. 我是放在面板上扣个盆开始醒面，大家可以用保鲜膜或者锅盖都可以，这样面团表面不会干皮，先醒面10分钟，下面开始揉面时候更轻松

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第8张

  8. 醒好的面团，更软一些，揉起来不吃力

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第9张

  9. 关键时刻到了，开始揉面，先用破布法揉五分钟，保证面团各部位都揉到，手法就是用手掌根把面团用力推出去。

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第10张

  10. 破布法后，开始揉长条，用双手手掌根从右往左依次揉搓，揉到头了折叠再重复动作（面团和的好，揉面时候是不用干粉的也不会粘手的，我都没有用过干粉，还有个好处就是不会台面搞得都是面）

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第11张

  11. 这是揉了10分钟的状态

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第12张

  12. 这是揉了15分钟的状态，没有气孔就揉好了。揉长条15分钟，加上破布法5分钟，一共20分钟揉面时间（主要看面的状态，如果你的速度和频率比较快，用不了20分钟就揉好了）

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第13张

  13. 面团揉好，开始整形（两只手揉面腾不出手拍视频，只能用嘴咬着手机拍，所以很晃，大家凑合看吧🤣）

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第14张

  14. 揉成圆长条

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第15张

  15. 光滑的一面朝上，分成大小一样的分量，开始切馒头

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第16张

  16. 切好的馒头，约70g大小

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第17张

  17. 垫上油纸

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第18张

  18. 放进蒸锅发酵（这次的忘记拍发酵前的图片了，用的是以前的图片）

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第19张

  19. 发酵至明显变大，按压后迅速回弹，拿起手感变轻就说明发酵好了，可以开始蒸，蒸18分钟（从开火到关火的时间）

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第20张

  20. 关火后3分钟再开锅，大白馒头蒸好了

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第21张

  21. 手感真好😂

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第22张

  22. 组织也比较细腻

    一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤图 第23张

小贴士

关于面粉，用中筋面粉就行，我用的是五得利八星的雪花粉，蛋白质含量12.2属于高筋粉了，大家家里有啥用啥就行，没那么苛刻

关于水，我用的是温水和面，35度左右，不要超过40度，酵母会被烫死，水温不烫手就可以。冬天用温水，夏天用冷水

关于酵母，我用的就是安琪酵母，酵母的量用了5g，但是最后剩余10g水没用完，里面沉底的酵母还是有的，正常500g面粉4g酵母就可以了，冬天5g夏天4g（我这气温15度左右）

面团和的好，揉面时候是不用手粉也不会粘手的

270g的水量，最后没用完，还剩余10g左右，只用了260g的水 （大家自己看面絮的状态，絮状无干粉即可）

关于发酵时间，主要看状态，明显变大，手感变轻就发酵好了，嫌发酵时间太长，可以锅里放温水有助于发酵


想到什么再补充吧

Tags：揉面 附超 馒头 一发
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