老面馒头花卷

老面是最传统的蒸馒头手法，我们这把老面叫做面渣头，就是每次蒸馒头后留下来一小块，下次接着用，发酵后加入食用碱和面粉进行揉面，切块，整形，锅中水开后，摆入，大火蒸30分钟，完美！堪比蒸蛋糕，松软，有面香味～

用料  

老面馒头花卷的做法  

1. 面渣头加面粉，水，搅拌成软面，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据温度而定，天冷发酵时间长，夏天发酵时间短。

2. 面发好后，加入食用碱，多蒸几次馒头，就知道大概加多少，加的多了，馒头蒸出来发黄，加的少了，馒头会硬，但是不影响食用。

3. 和面后多揉一段时间，面不粘手，就可以团个馒头，做个花卷。这个时候锅中加水烧开。

4. 水开后大火蒸30分钟，空气里能闻到馒头的面香味，就熟了～

5. 刚出笼的热馒头～

6. 花卷的卷法很多种，这个形状是跟着妈妈学的。

7. 完美～最后记得留面渣头，下次用～

小贴士

1.注意发酵时间的长短
2.食用碱的多少，这个根据自己发面的多少，经验来定。
3.馒头，花卷整好后，可进行再次发酵，用手指头按压一下，面能缓缓起来，就表示可以了，拿起来能明显感觉发轻，就可以上笼了。
4.最好是每次蒸面后都留一小块面渣头，以备下次使用。