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馒头啊！手劲小，速度慢，还没揉好就发酵了怎么办？

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:1.83W
馒头啊！手劲小，速度慢，还没揉好就发酵了怎么办？的做法步骤图

手劲小揉不了太多，不熟练所以速度也慢，常规做法时面团还没揉好就开始发酵了，所以从西式面包里琢磨出这么个方法，纪录下来。(还琢磨了一个把面团晚上冷藏第二天早上操作的，就不用2次静置，等实验一下再说)         

一次发酵！！！

馒头包子不分家，虽然说是馒头方子，包子也可以哒。

酵母我用了燕子的，开了包装的酵母很容易失效，可以用保鲜膜或保鲜盒密封包装好放在冰箱冷藏，可以延长酵母的失效时间

用料  

1
面粉 190g
凉白开 95g
2
面粉 10g
凉白开 5~8g
细砂糖 10g
酵母 2g
！
黑芝麻(熟) 加不加都行

馒头啊！手劲小，速度慢，还没揉好就发酵了怎么办？的做法  

  1. 1.先做一份面团，静置法揉面
    面粉加入水，混合揉到没有干粉，团成一团(1.2图)，盖上(保鲜膜/布/锅盖等都可以)开始进行第1次30分钟静置；
    30分钟后揉折叠成光滑面团进行第2次静置(3.4图)，30分钟后再折叠一次，放旁边静置待用(5.6图)；

    馒头啊！手劲小，速度慢，还没揉好就发酵了怎么办？的做法步骤图 第2张

  2. 2.做酵母面团，借鉴做面包的后酵母法

    把面粉，细砂糖，酵母(细的可以直接加到面团，粗粒的需要先用温水把酵母化开再加入到面粉里)，水等混合成酵母面团

    馒头啊！手劲小，速度慢，还没揉好就发酵了怎么办？的做法步骤图 第3张

  3. 3. 两个混合一起揉，刚开始会很粘，揉1-2分钟就不粘了，把面团移到案板上双手交替揉成光滑面团，几分钟就能揉到没有孔，揉透了面团是白色的。

    所有揉面的时间加起来大概也就10分钟

    馒头啊！手劲小，速度慢，还没揉好就发酵了怎么办？的做法步骤图 第4张

  4. 我最后加了点黑芝麻揉进去，把面团分成几个小剂子，整成圆形或直接切一下长条形，其他形状等看自己喜好，接着找个有盖的容器放着发酵25分钟(夏季)，一次发酵

    包子
    如果包包子的话，就是分好剂子揉圆了擀皮，包上馅料。

    馒头啊！手劲小，速度慢，还没揉好就发酵了怎么办？的做法步骤图 第5张

  5. 水烧开上汽后放进蒸锅蒸8分钟

    馒头啊！手劲小，速度慢，还没揉好就发酵了怎么办？的做法步骤图 第6张

  6. 出锅，面团揉透了的蒸好后馒头是白白胖胖的。另外注意就是别发酵过头了

    馒头啊！手劲小，速度慢，还没揉好就发酵了怎么办？的做法步骤图 第7张

  7. 肉夹馍在招手了👋😄😋

    馒头啊！手劲小，速度慢，还没揉好就发酵了怎么办？的做法步骤图 第8张
Tags：馒头 手劲 速度慢 馒头啊手劲小
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