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小时候，一到了新年前夕，我就会和一群孩子兴奋的念着：“二十八把面发，二十九蒸馒头……”，快乐的跳跃在村庄的小路上。
我曾经问过奶奶，为什么一定要在这一天发面，奶奶说：二十八把面发起来，发的越好明天就越容易蒸出又白又大的馒头，这样我们明年就会蒸蒸日上发大财，到了三十再把它们摆在供桌上，好看好吃更吉利。
现在因为有了发酵粉的帮忙，我们自然不需要提前一天发面，但是馒头还是要蒸的，所以，提前一天学几款花样造型，还是需要的哦！
用料
| 普通面粉 | 240克 |
| 酵母 | 3克 |
| 芹菜 | 30克 |
| 紫薯 | 30克 |
| 南瓜 | 60克 |
| 水 | 60克 |
12款花样馒头集结号的做法
准备食材
紫薯去皮切薄片，南瓜去籽切薄片，同时放蒸锅蒸20分钟；
2克发酵粉用60克温水化开，提示：如果喜欢奶香味儿可以用温牛奶代替清水；
紫薯蒸好后晾温，加30克化开的发酵粉水，搅拌成泥；
南瓜蒸好后晾温，不加水直接搅拌成泥，然后加入1克发酵粉搅拌均匀；
芹菜洗净用水焯一下，过一下凉水放进辅食机，加30克化开的发酵粉水，搅拌成泥；
紫薯泥中加入60克面粉、南瓜泥中加入100克面粉、芹菜泥中加入80克面粉，分别揉成面团；面团都揉好后，蒙上保鲜膜放在温暖的地方发酵40分钟左右；
面团发酵时间不尽相同，比较直观的方法是，观察面团是否发酵至两倍大，用手指在面团中央按一个洞，这个洞不回弹说明发酵成功，如果一按压，面团整个塌下来，或者有很大的酸味，说明发酵过头了。
取出发酵好的面团再揉5分钟，这步叫做排气，能够让蒸好的馒头表面更光滑。
因为做花样馒头比较耗时，所以需要找个碗扣住面团，避免风干（也可以在碗上蒙保鲜膜）
刺猬：取一小块面团，揉成水滴状，留出头部部分，身体上用剪刀剪出毛刺，剪的时候注意贴着面团、交错着剪，这样剪出来的刺更漂亮。剪好刺后在头部按2个眼睛。
山竹：取一个紫面团，压扁，四周向内收拢成一个小篮子形；取6个白面团，搓成椭圆形，装入紫面窝中；也可以取一个紫面团揉圆，然后再取一个绿面团，擀扁，如图所示做成叶子置于紫球上，可沾少许水涂于接合处。
胡萝卜：取一个黄面团，揉成水滴状，宽的那一头用手指头压出一个小坑；取一个绿面团，擀扁，如图所示做成叶子，插于黄面团的小坑处，可沾少许水涂于接合处；最后在胡萝卜表面交错着压几个印痕。
毛线团：取四个面团，分别搓成长条，如图所示的交叉叠放，最后将剩余线头向内侧收拢，形成一个线团。
花环和拐杖：取两个面团，搓成长条，纠缠在一起，如图所示捏合即可。
金鱼：取一大一小两个面团，分别擀扁，小的在下，大的在上摞在一起，如图所示对折两次，用筷子在中间处捏合，用刀切出尾巴间的缝隙，用叉子叉出鱼纹，点缀上眼睛。
玫瑰花：取两个面团，分别擀扁，切成4份，按图片交替摆放，用筷子在中间压出一个印痕，由上向下卷起来，用刀在中间一切两半，分别展开。取一个绿面团按图片做出叶子，将花朵摆放上去，可沾少许水涂于接合处。
小鸟：取一个面团擀成一头宽一头窄的椭圆形，注意别擀的太薄。在靠近宽的那头1/3处，用刀压出印痕，注意别压碎了。如图所示，在中间切开，向上卷起。翻过来，将窄的那头卷起，如图所示捏合起来，整理一下翅膀，捏出鸟头和尾巴，按上眼睛。
贝壳：取三色面团，分别搓成长条，叠放在一起，卷起来，用手压扁，再用擀面杖擀成一头宽一头窄的椭圆形，注意别擀太薄。用刀或筷子在2/3处压出印痕，注意别切碎了。如图所示用筷子在2/3处掐起来，将没有印痕的一侧向内收拢，使表面隆起。
青蛙：取一大一小两个面团，大的擀扁，小的团圆，将小面球放在大面饼中间，两边捏合，如图所示，先卷出眼睛在捏出四条腿。
模具：以上花样如果嫌麻烦，可选择压模，简单快捷。
都做好后放入蒸锅蒸20分钟左右关火，再焖5分钟，就可以出锅啦。
小贴士
1. 如果喜欢奶香味儿可以用温牛奶代替清水。
2. 不管是用水还是用奶冲酵母，温度绝对不能过高，否则容易把酵母烫死，也就发挥不了作用了哟！
3.每一种紫薯或者南瓜的吸水性都不同，所以配方中的水和面粉要按实际情况酌情添减。
4.和面的时候，最好是将食谱中的面粉，取出一小部分放在一边备用，然后将剩余的面粉和液体混合，再视情况决定是否加入备用的面粉，这种方式和出来的面团比较柔软。
5.先用筷子搅拌成絮状再用手揉成团，就不会粘一手面啦。
6.发酵好的面团排气后再静置一会儿的目的，是让面团变得更松软。
7.关于二次发酵：如果你选择做单一颜色且造型简单的，需要做好造型后，放到蒸锅中（蒸锅内为40度的温水），静置15分钟，这步叫做二次发酵，不能漏掉哦，不然馒头蒸完还是憋憋的，发不起来哟。
而如果你选择做好几种颜色且造型复杂的，那么在制作的过程中就已经完成了二次发酵啦，这时候直接放入蒸锅中蒸就可以啦。
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