自从有了压面机,做馒头真的是太省力了
老面制作的馒头,加入全麦粉,更健康,麦香更浓。
一发馒头快捷方便。
用料
老面(提前一晚制作) | |
低筋面粉 | 125g |
全麦粉 | 100g |
干酵母 | 3g |
水 | 125g |
糖 | 5g |
. | |
甜面团 | |
低筋面粉 | 200g |
澄粉 | 25g |
糖 | 30g |
炼奶 | 20g |
水 | 35g |
猪油/玉米油 | 15g(可不加) |
干酵母 | 3g |
老面刀切麦香馒头(压面机)的做法
老面提前一天晚上制作,揉成团,放冷藏一晚。
其实这方法就是类似面包里面的中种,能让面团吸水性更好,更柔软,而且全麦粉吸水后口感更好。
第二天和甜面团一起揉,一开始是很多干粉的,千万别加水❗️❗️慢慢揉,就会吸进去的啦
把干粉包进去面团里面,然后搓洗的手法揉面团,慢慢就会成团的啦
低筋面粉会越揉越粘手,所以千万别揉过了
把面团分成3份,然后用压面机,1档(最厚那档),压10次左右,期间表面涂上一层薄薄的面粉(以防黏住压面机)
压到光滑状态就可以了。
如果没有压面机,可以先揉成团,揉到差不多光滑后,用擀面棍擀开,折叠,再擀开(原理和压面机一样)
大概这个状态,然后卷起来,压扁一点,用刀切
❗️切的时候不能切太窄,不然发酵后会倒下,发酵10-15分钟
开水下锅蒸10-15分钟,似乎馒头的大小而定,然后关火闷3-5分钟
用竹笼蒸出来口感比不锈钢蒸锅要好,推荐推荐
蒸好的馒头当天吃最好,第二天口感就会老化松散。一次吃不完的,可以放冷冻,然后下次直接蒸10分钟左右就可以了
竹笼真的很好用,推荐推荐
小贴士
1.鲜酵母和干酵母换算是3:1,例如:干酵母3g=鲜酵母9g
2.炼奶是为了增加奶香味,如果没有炼奶可以不加,换成糖30g,同时增加水10g(就是甜面团总糖50g,总水量45g
3.猪油加了能防止面团粘牙,可以用玉米油代替,也可以不加油
4.澄粉是增白作用,没有就用等量低筋面粉代替
5.低筋面粉做出来口感是软软的,喜欢嚼劲的,就用中筋面粉。
6.全麦粉大约是总面粉量的20%,这个比例口感比较好,超过25%,会明显吃出麦的口感,会有点粗糙,所以喜欢吃到麦粒的,可以适当增加。
不喜欢的,可以用10%