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红烧鱼（鲜嫩秘诀）

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.14W
红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图

四月中，太湖鳊鱼上市，9元一斤，肉嫩土腥味轻小刺少，做红烧鱼最棒，鱼汁鲜得直接捞饭能吃两碗！

太湖鳊鱼选取：建议选取1.2～1.5斤的鱼，因为鱼年轻肉嫩，而小刺少些

秉承快手，并少油少盐的原则，要把鱼做的刚刚好，只需细看步骤6和步骤7就可以啦！

下面配料是半条鱼（0.6斤）份量，记得加一点醋哦！

用料  

太湖鳊鱼 半条（6两）
白酒 1/4勺（如果是黄酒就1/2勺）
姜 4片
糖（冰糖或者白糖都可以） 3克
酱油 1勺
醋 2滴
盐 1克
蒜（切片） 2瓣
葱 1根

红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法  

  1. 鱼洗净停干水，两面各划两三刀

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第2张

  2. 不粘锅，中小火，下油后就可以下鱼，不时动动锅，鱼就不粘

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第3张

  3. 待冒一点烟时（如图），就可以让鱼翻煎另外一面

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第4张

  4. 另一面也冒一点烟时，鱼身上淋上1/4勺白酒，去腥

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第5张

  5. 加入一勺酱油，两滴醋和3g冰糖

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第6张

  6. ⚠️（加水量很重要！尽量少水）加末过鱼身2/3的水（如果锅太大鱼小就减少到1/3水量），姜片和蒜片，加盖大火烧开后，加盖情况下大火继续烧2分钟（如果一整条鱼也是烧2分钟，因为鱼大小影响在于烧开的时间，并非继续烧的时间）

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第7张

  7. ⚠️把鱼翻身，开盖情况下大火烧5分钟。（小番茄可以在最后20秒加入）

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第8张

  8. 加盐加葱就可以啦！

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第9张

  9. 汤汁很鲜

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第10张

  10. 肉嫩看得见

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第11张

  11. 最厚部位也很嫩滴

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第12张

  12. 看着就想再吃半条。。

    红烧鱼（鲜嫩秘诀）的做法步骤图 第13张
Tags：红烧鱼鲜嫩秘诀 红烧鱼 秘诀
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