刀切白馒头

用料  

刀切白馒头的做法  

1. 水面粉糖混合

2. 揉至成型，揉圆室温醒发10分钟

3. 第一次醒发后再揉，到差不多光滑的状态下进行第二次醒发

4. 醒发完毕，面团表面光滑，底部有点沾。可以开始制作发酵面团

5. 混合大面团和发酵面团

6. 揉了200下，到达光滑状态。个人体验是160下以上面团比较光滑，揉得越多越到位成品表面越光滑。

7. 铺干粉，搓条，沾的话可以拍少少干粉，一般没有开始发的话不会很沾的。

8. 整形，切正方形比切长方形好，出来不会很长。

9. 发酵完毕

10. 完成

小贴士

1.面粉高中低筋都可以，口感有区别。喜欢广式松软的用低筋，喜欢山东馒头的实在感用高筋。我是家里有什么用什么，还可以混合用。这次示例图片用的是150g高筋50g低筋。
2.发酵的面团夏天用冰水和面。
3.大面团夏天室温放置醒面，第一次醒10分钟左右都可以，第二次我个人感觉醒30分钟比较好，上班族没时间的话第二次醒面可以放碗里封好保鲜膜放冰箱冷藏，等有空时再拿出来。虽然放过冰箱表层有点偏干，但是和发酵面团揉一起没什么影响。
4.大面团放冰箱醒面以后，发酵面团还是要用冰水和面，两者混合揉好的面团夏天室温发酵要大概一小时。大面团室温醒面，发酵面团冰水和面的话，最后的面团发酵时间是20-30分钟，面团明显变大，掂在手里明显变轻就是发好了。
5.猛火水开下锅，中火以上，保证蒸汽就可以，用布盖好锅沿。
6.方法是一支梨花压海棠的一发法，感谢老师的无私奉献。我这个步骤和老师的不同，更适合上班族，可以在早上或中午先混合大面团，晚上有空再弄发酵面团，省时间。