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50%全麦馒头（含卡路里计算）

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:7.92K
50%全麦馒头（含卡路里计算）的做法步骤图

一直很喜欢全麦粉的麦香，全麦粉比精白面的营养密度更高，保留了外层麸皮的维生素，矿物质，纤维素，还有黄金胚芽的营养，还能让血糖得到控制。用50%比例的全麦粉，口感上不会过于粗糙，更易于健康。
本方已经计算好每个馒头的卡路里和三大宏量营养素的含量，直接按照本方操作方便计算日常摄入热量。

用料  

中筋面粉（市售） 100克
王后高筋面粉 50克
红磨坊全麦粉 150克
水 150克
酵母 1.5克
盐 1克

50%全麦馒头（含卡路里计算）的做法  

  1. 将上面所有材料称量好后一起揉均，揉成面筋成型即可，这一步不需要揉到光滑。放置于室温开始发酵（夏天室温大概26～28度）。
    由于全麦粉后期才吸水，我揉好的面团稍微有点干，个人觉得还可以加10～15克水也行。

    50%全麦馒头（含卡路里计算）的做法步骤图 第2张

  2. 发酵到1.5～2倍大，这时候取出面团放案板上开始揉。这一步才开始揉面团到光滑。（不需要出膜，大概揉至面团较柔软即可）

    50%全麦馒头（含卡路里计算）的做法步骤图 第3张

  3. 揉好就分割成6个，每个大概75克，滚圆后放置于油纸上，开始第二次发酵。（这一步可以将馒头放在加好了水的蒸锅上，发到1.5～2倍就开始烧水开始蒸）

    50%全麦馒头（含卡路里计算）的做法步骤图 第4张

  4. 从烧水开始计算时间蒸15分钟，蒸好后闷2分钟即可。

  5. 以上材料可以做6个75克左右的馒头，每个馒头热量在181大卡，每个馒头含有碳水36克，蛋白质7克，脂肪0.5克。可以按照这个比例做，方便计算热量和三大宏量营养摄入量。

    50%全麦馒头（含卡路里计算）的做法步骤图 第5张

小贴士

揉馒头我个人不会揉太久，一般一发后揉到稍微光滑面软一点即可，大概会用10分钟，没有加入油脂，蒸出来也是松软可口的。

Tags：计算 全麦 卡路里 馒头
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