鲜虾芦笋意面

用料  

鲜虾芦笋意面的做法  

1. 准备好所有原料和配料。去除芦笋根部，略微刨皮，切段，刨皮后会更嫩。将鲜虾头部和身体分离，挑虾线，剥虾壳，我的习惯是留下最后一节和尾巴部分。蒜瓣切片。

2. 锅内放入足量橄榄油，放入虾头，爆香后转中小火，加水，加入少许鱼露和盐，熬成虾膏备用。我的习惯是在熬制过程中用锅铲将虾头压扁，可以取出虾头内的膏和肉。

3. 汤锅内放入饮用水、少许盐、几滴橄榄油，待沸腾后，取两人份意大利面煮7-10分钟。

4. 煮面的同时，炒锅内加橄榄油，放入蒜片，处理好的虾肉，中小火慢煎，待虾肉两面变红后撒入少许现磨黑胡椒，放入芦笋一起再炒一会儿。喜欢食辣可以加入适量干辣椒调味。

5. 待面煮好后盛出，放入炒锅内，加入适量盐调味，倒入先前熬好的虾膏，混合炒一会儿即可出锅装盘。

小贴士

最好买冷鲜虾，又新鲜又方便处理，如果买的是活虾，可以事先放进冰箱一会儿，待其冻晕后取出。