祖籍油泼扯面发源地,用的是爸爸妈妈的常用做法,不保证完全正宗,但保证家常。
用料
面粉 | 大汤勺冒尖两勺 |
青菜 | 4棵普通大小青菜 |
葱 | 葱白一截,5CM左右 |
姜 | 姜片5片左右,切粒 |
蒜 | 5瓣,拍碎,切粒 |
水 | 适量,和面用 |
菜籽油 | 20ml |
辣椒面 | 颗粒较大的那种,每碗面配小汤勺一平勺 |
醋、酱油、盐 | 适量 |
油泼扯面(家常版)的做法
家用盛粥的不锈钢大勺两平勺(2人的量)准备和面。和面可先在和面的碗中少量加水,用筷子搅拌,绝大多数面粉呈絮状后,再用手开始揉面。
揉到“三光”状态,即:碗光、面光、手光。拿湿布盖30分钟后,再揉一会,再盖湿布,1小时后进入扯面准备程序。
将面团擀至8mm厚的面饼,两面都涂抹菜籽油,将面饼切成1cm宽的条,烧水准备扯面。水开后,调成中火,保持微微沸腾,用擀面杖将每条面稍为擀薄一些后,用手揪着面条两头扯长,不用追求太薄,下入沸水中,一滚之后,加入青菜,盖锅盖。
盛出面后(也可用另一个灶眼同时进行),另用小号不粘锅(也可以用一个不锈钢大汤勺)倒入菜籽油热油。在盛出的面条上集中一个范围撒上葱花、姜粒、蒜粒,以及辣椒面、待菜籽油烧热后,浇到以上调料处,并立即在有热油的地方倒入香醋(小饭勺3勺)、酱油(小饭勺1勺)、盐(看个人口味)。