天渐热,是时候吃凉拌面了,曾经在杭州奎元馆吃到过夏天才供应的虾仁凉拌面,口感清新爽口,印象深刻,手头有刚从Costco买来的日本芝麻酱,心想与我的自制油醋汁相拌,应该会锦上添花,今天做二人份
自制油醋汁链接:
阳春面 | 200克 |
黑虎虾 | 12只 |
腌虾用: | |
料酒 | 1茶匙 |
盐 | 1小撮 |
黑胡椒 | 1小撮 |
蒸鱼豉油 | 1汤匙 |
油 | 1茶匙# |
煮虾用: | |
西芹 | 2根 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片# |
绿豆芽 | 200克 |
拌面用1号: | |
丘比芝麻酱 | 1汤匙 |
自制油醋汁 | 1汤匙 |
拌面用2号: | |
丘比芝麻酱 | 1.5汤匙 |
老醋或香醋 | 1茶匙 |
花椒油,可选 |
中国超市买的阳春面,也可用刀削面什么的,不要用太细太软的面。这瓶芝麻酱是日本丘比食品出品,深度烘焙芝麻,口感润滑,香气浓郁,不是特粘稠需用水调制的那种,他家另一常用产品就是丘比美乃滋
黑虎虾去壳去肠线洗净抹干,加1茶匙料酒,1汤匙蒸鱼豉油,一点盐有个底味,现磨黑胡椒转个2-3下抓匀,最后浇1茶匙油封住味道,腌制15分钟
二根西芹切小粒,姜3片,葱一根切段
绿豆芽取半包约200克
豆芽浸泡水中十分钟,漂洗,去头尾
中号汤锅烧开半锅水,入200克面条,中火煮开,分三次点冷水至面条熟,不要煮太久太软,捞出冲凉白开水至冷却,沥水备用
中号汤锅,入姜片,葱段,西芹丁,加半锅水约750-800ml煮开
入虾,转中火,保持水微沸不沸,这叫文灼即虾眼水,应该是90摄氏度左右,若火大水快沸腾应转小火浸热至熟,一是看虾颜色变化,从透明到不透明,二是煮3-4分钟左右,取一个尝尝,断生即可关火,尝下味道,虾非常鲜美有滋味,口感Q弹。把虾和西芹丁捞出。水再次煮开后入豆芽,煮1分钟左右没有豆腥味立即捞出沥水
配料全部齐全,切点葱花,后来发现卤牛肉片真是多余!
全部材料入汤锅,我用了1汤匙自制的油醋汁(橄榄油,意式浓缩香醋,自制芥末酱等)加1汤匙丘比芝麻酱,充分拌匀,让每一根面条及食材均匀挂上酱汁
装盘,非常鲜美润滑,鲜,微咸微酸微甜,口味丰富,有层次感。这是一份
这是我的拌面,用了1.5汤匙丘比芝麻酱,加1茶匙老醋,加一点点花椒油(新入的想试试味道)
凉拌面里加点老醋或香醋,能微妙地平衡相对粘稠浓郁味道的酱汁,别有风味
23.7.16,这几天持续高温,凉拌面最对胃口,可加冰黄瓜丝,冰番茄小块一起拌
纯素味道也不错
吃辣的,可另一点辣酱
简而言之:虾调味腌制90度蔬菜水白灼。豆芽断生。面不要煮太软。配料还可选:黄瓜丝,樱桃小番茄,烤花生碎之类