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油泼扯面

栏目: 面 / 发布于: / 人气:3.02W
油泼扯面的做法图解 油泼扯面的做法步骤

记录，看了厨友 白小爱-1 的谱子，这里自己记录下，我记性不太好，方便下次自己做。

用料  

面粉 适量
青菜 适量
蒜 适量
辣椒面 适量
盐 适量
老抽 适量
鸡精 适量
白糖 少许
热油 适量

油泼扯面的做法  

  1. 面粉，盐，常温水，和面，揉十分钟成团，光盆，盖盖子醒发半小时后，再揉五六分钟，以上共三次，我叫它 三醒三揉。

    油泼扯面的做法图解 油泼扯面的做法步骤 第2张

  2. 每次面团会更光滑，柔软也带韧劲才对。

    油泼扯面的做法图解 油泼扯面的做法步骤 第3张

  3. 三醒三揉后，案板抹点油，擀薄面团

    油泼扯面的做法图解 油泼扯面的做法步骤 第4张

  4. 擀薄，但也保留点厚度，吃过扯面的知道，稍微厚点有口感。

    油泼扯面的做法图解 油泼扯面的做法步骤 第5张

  5. 切到合适宽度。面上抹油，盖保鲜膜醒发20分钟即可。

    油泼扯面的做法图解 油泼扯面的做法步骤 第6张

  6. 烧水，提前把面拉扯好，下面煮熟。

    油泼扯面的做法图解 油泼扯面的做法步骤 第7张

  7. 捞出过凉水

    油泼扯面的做法图解 油泼扯面的做法步骤 第8张

  8. 沥干水份

    油泼扯面的做法图解 油泼扯面的做法步骤 第9张

  9. 这是个视频，面上放提前煮熟的菠菜，蒜泥，辣椒面，盐，白糖一小点，鸡精，老抽。热油浇上，滋啦滋啦的，香味正浓。

    油泼扯面的做法图解 油泼扯面的做法步骤 第10张

小贴士

放白糖，是因为在本地的一家餐厅吃过油泼扯面带一点点甜味，还提味。
不喜欢蒜的，可以少放点。
除了菠菜，也可以用油白菜。
陕西的油泼扯面，应该是放一点正宗油泼辣子的，没有就放辣椒面吧。

Tags：油泼 油泼扯面️
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