夏日必备：火爆鸡胗拌面

用料  

夏日必备：火爆鸡胗拌面的做法  

1. 准备鸡胗：
   
   鸡胗放水中浸泡二十分钟后取出，切条，然后放入小锅中，加入姜片两片，花椒少许，料酒少许，盐两勺，蒜一瓣，煮二十到三十分钟。
   
   煮完后取出鸡胗沥水备用，其他辅料弃掉不要。

2. 制作拌面汁：
   
   小碗中加入生抽三勺，老抽一勺，少许糖，盐，耗油，香醋（盐味可以略重），然后将切好的蒜末放入碗中（不要搅拌，方便后续浇油）。
   
   起锅烧油，油热后转小火下小葱段，出香味后将热葱油淋在蒜末上（如有猪油更好，在葱段略黄时就可以起锅淋油了）。

3. 下面：
   
   锅内入水下手擀面，煮熟后放入冷水盆中备用。

4. 制作鸡胗，拌面：
   
   锅烧热后加入底油，热锅冷油加入花椒粒，小火炸至花椒粒稍微变色后加入准备好的葱姜蒜末，煸出香味后加入干辣椒段，然后加入郫县豆瓣适量炒出红油。
   
   转大火加入青红辣椒段，爆香后加入鸡胗，稍微翻炒后锅边淋少许料酒爆香。
   
   面捞出沥水后，加入准备好的拌面汁，鸡胗，就可以开吃啦～
   
   

小贴士

1.面煮熟后一定要捞入冷水盆中，这样口感会很筋道味道也很适合。
2.制作鸡胗时煸炒底料保持中小火，炒辣椒与鸡胗时要用大火，会有很呛的香味溢出，不适应的可以戴口罩。