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刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)

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刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图

冠状病毒肆虐,在家也要吃上刀削面,满足孩子的胃口。

用料  

牛肉 200-250克
土豆 中号1个
胡萝卜 1/4根
八角桂皮花椒陈皮香叶等香料 适量
葱段姜片 适量
老抽 2勺
1勺
2勺
热水
面粉 碗2碗
一勺尖
食用碱 一勺尖
温水

刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法  

  1. 新鲜的牛肉200-250g,切1cm*1cm小丁,洗净备用

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第2张
  2. 葱段、姜片备用

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第3张
  3. 八角、桂皮,花椒、香叶、陈皮等香料备用

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第4张
  4. 料酒、老抽、冰糖或者白糖备用

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第5张
  5. 牛肉冷水下锅

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第6张
  6. 开锅后除去浮沫

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第7张
  7. 飞水后捞出沥干备用

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第8张
  8. 热锅加油,转中小火,加一勺白糖或者3-4粒冰糖

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第9张
  9. 炒至焦糖色,转小火下牛肉

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第10张
  10. 肉炒上色

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第11张
  11. 加入香料、葱段、姜片、老抽2勺、料酒2勺,也没有那么严格,老抽大家看着差不多就行,颜色深了没关系,后面要加水的。

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第12张
  12. 转大火翻炒均匀

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第13张
  13. 加多半锅热水(汤需要宽一些,牛肉吃水且炖的时间长)开锅10分钟后转中小火炖1小时左右,期间查看水量避免糊锅。这个时间准备面团和土豆块

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第14张
  14. 一个中号土豆一段胡萝卜,去皮洗净

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第15张
  15. 切1*1cm小块,洗净备用

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第16张
  16. 米饭碗2碗面粉(两大一小的量。根据自家情况调整)

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第17张
  17. 准备空碗,做和面的盐碱水,盐碱水和面成品劲道。半勺儿盐

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第18张
  18. 一勺尖碱面(都是平时的小盐勺)

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第19张
  19. 加入温水,使盐碱融化,和成光滑硬实的面团,盖盖子醒面半小时(面软没法削,且容易粘在一起。我用的水量大约是:米饭碗一碗半面粉,加了距离米饭碗上口1.5cm空缺的水,忘记拍照)

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第20张
  20. 牛肉炖1小时10分钟后加入土豆胡萝卜,水量不够需要加热水。同时加入盐勺3勺盐(后面尝一下,可以少量多次的加盐),小火继续炖20-30分钟 (我中途换了不锈钢炖锅,亲们可以不换)

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第21张
  21. 面醒好后揉匀压平,削面工具购自某宝

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第22张
  22. 面板上撒薄面,一刀挨着一刀削在面板上,不太好削的时候,中途可以再次揉面团按平接着削

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第23张
  23. 这个削面刀还比较好用的,我也是偶尔做,不及饭店的师傅手快,不能直接削刀面锅中。

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第24张
  24. 削好的面放好,这次面团略软削的有点短,不过不影响味道哈,

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第25张
  25. 水开下削面,再次开锅后煮1分钟左右就熟了

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第26张
  26. 捞出过凉水

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第27张
  27. 土豆牛肉卤炖了一半小时,牛肉也软烂了,是不是看起来很香的样子

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第28张
  28. 来来来,洗手开吃了!家庭版削面,很受欢迎

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第29张
  29. 这个卤大火收汁,同样可以用作盖浇饭上,味道也很赞!

    刀削面-土豆牛肉卤,健康营养,强健体魄(卤也可做盖浇饭)的做法步骤图 第30张

小贴士

亲们可以用纱布或者调料盒把香料包住,我一般都是吃的时候挑出来,哈哈

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