🇩🇪轻松在家做健康可口的卤牛肉米饭

想要保留更多牛肉的口感，因此和五花肉做的卤肉饭不太一样，是真的要卤哦。这样做出来减少了油的用量，用牛肉也更加健康，对于控制热量的朋友非常友好。口感一点也不输给传统卤肉饭😃 一起来试一下吧

用料  

🇩🇪轻松在家做健康可口的卤牛肉米饭的做法  

1. 从超市买一大块肉。
   写给在德国的朋友：可以找下自己城市的土耳其超市，土超的肉比Rewe略便宜一些，质量也相当好。我因为德语不好只能跟工作人员在自己身上比划要哪一块肉，德语好的朋友们不要学我。

2. 如果已经买好的肉冰冻过就先解冻，解冻后用温水浸泡20分钟，倒掉血水，用流水冲洗几次，再用温水浸泡15-20分钟。
   德国提倡不残忍宰杀，因此大部分买到的肉都是不放血的。一定要好好处理掉血水，否则吃起来会有味道。

3. 在浸泡牛肉的过程中可以准备葱姜。
   拿出从超市买的葱和姜，大概这个量足够，姜再少一些也没问题。我比较怕腥，所以放的很多。

4. 把姜去皮后切片。
   葱去掉枯的部分，中间切开，打个结（我也不知道为什么要打结，但感觉大家都会打的，那还是打一下吧）这里因为手不太方便没拍打结的照片。

5. 把牛肉放进大铁锅里，加入冷水，量需要超过牛肉在锅里的高度。
   重要的事情再说一下，加冷水！

6. 让这一锅水煮沸，加入几片姜。保持这个温度略煮一会儿，把浮起来的血沫全都撇掉。
   拿不准煮多久的话多煮一会也没问题。

7. 把锅里血水倒掉，肉捞出来，用流动的温水冲洗干净。
   锅底加入其余姜片、葱结。

8. 再加入料酒、生抽、八角、桂皮、香叶和其他香料。

9. 如果牛肉比较大（像我这块这么大的）可以酌情加一勺盐，否则味道会稍微淡一点。

10. 因为前几步去血沫时发现骨头比较长，难以放进锅里，于是我把骨头和肉分开了，这样确保大块的肉可以炖的非常酥软。

11. 加入超过肉的水位的水，放入冰糖，盖好锅盖，开始加热。
    这里骨头还是太长了，不能完全被煮到，但是没有关系。稍微加热一段时间肉会收缩，从而慢慢往下掉，就自然可以入味了。所以不要加太多水，盖过肉就可以了。
    锅烧开后转小火。

12. 根据自家炉子火力和肉的大小调整时间。
    在德国没有明火的灶台，我买的电磁炉，设定了100度，煮了约120分钟。
    总之煮到肉质酥烂、用筷子插进去没有阻力即可。
    如果肉比较肥可以多煮一下，否则会比较腻。

13. 果然骨头上的肉掉下去了！
    骨头我先拿出来，用烤箱做烤牛骨，其余的肉再煮一会。

14. 煮到完全酥烂时出锅。
    我想保留比较多牛肉的口感，所以切成小条，没有完全切成肉末。
    此时平底锅里喷一点油，切记不要放多！锅热后把切好的牛肉放进去略微翻炒，炒出油后加入老抽或甜面酱上色，因为我家附近亚超没买到合适的老抽，所以我只能用烧烤酱上色了，味道也很不错。
    均匀上色后加入一点刚刚卤牛肉的卤汁，煮到冒小泡即可！不要把汁收太干，拌饭也很好吃哦。

15. 把香喷喷的卤牛肉和汁铺在米饭上，加上一些青菜。还可以加煮鸡蛋，更加营养。
    真的好吃又健康，一起来试试吧！

小贴士

1. 牛肉要充分洗干净血水。
2. 香料的形式不是最重要的，缺一点都无所谓的。
3. 炒卤肉时收汁不要收太干。
4. 吃得开心也要吃得健康哦。