油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，其面条劲道，味道酸辣，制作方便，深受陕西人的喜爱。
用料
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 250克 |
| 盐（和面放） | 3克 |
| 醋 | 依据个人口味适量， |
| 生抽 | 少许 |
| 盐（拌面用） | 适量 |
| 青菜 | 若干 |
| 葱花 | 适量 |
| 辣椒面（建议用粗辣面） | 根据个人口味适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
陕西美食油泼扯面的做法
先将10克盐放入水中化开，分次倒入面粉中，将面粉揉匀成团状，盖上保鲜膜，醒20分钟后取出揉光滑，再醒20分钟，反复三次，这就是所谓的三醒三揉。我懒得和面，就让厨师机代劳啦😂😂
把醒好揉到的面团搓成粗条状压扁，切成如图所示的形状，用油粘一下面剂子放入盘中，包上保鲜膜，室温醒面1小时。注意：面剂子一定要各个位置都粘上油，否则摞在一起就分不开了。
水烧开，同时锅里热上菜籽油，将醒好的面剂子取出，用擀面杖擀开，拿着面剂子的两头在案板上边摔边往长扯，
面条打在案板上发出“biang~biang～”的声音，据说这也是我们陕西“biang biang”面名字由来的原因之一。面快煮好的时候放入青菜。一个人操作，无法边拍视屏边扯面，大家根据描述，自己脑补一下扯面的动作吧。
面煮好后，根据个人口味调盐、生抽、鸡精、辣椒面、撒上葱花、蒜末，一勺热油分三次，均匀的泼在辣椒面和葱花上！随着“滋啦～”一声响，一碗简单好吃的油泼面就完成啦，再配上一瓣蒜，就是陕西人的最爱！（陕西话有说：吃面不吃蒜，味道减一半！）
小伙伴们一定会觉得我忘记了放醋！告诉大家一个小秘诀，油泼面泼过油拌均匀后再放醋和生抽，拌匀后味道会更好！面馆里的面不方便这样操作，所以醋和生抽常常是放在碗底，面放在上面再泼油的，这个小细节不同，做出的油泼面味道就会有很大差距的！喜欢油泼面的同学们，一起试试吧！😀😀
烹饪屋
